Arroz con pasas y almendras

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

Ingredientes:

• 375 g de arroz basmati

• 2 cucharadas de mantequilla

• 20 g de pasas sin semillas

• 1 cebolla

• 30 g de almendras

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 3 tazas de caldo vegetal

• sal

• pimienta molida

• 2 unidades de cardamomo

• aceite de oliva virgen extra

1. Derretir la mantequilla en una cacerola. Rehogar la cebolla bien picada hasta que esté transparente.

2. Incorporar el arroz, remover y agregar el caldo (doble volumen de caldo que de arroz), reservando 1 tacita de caldo vegetal.

3. Cuando comience a hervir, añadir el curry, disuelto en la tacita del caldo reservado, así como las pasas y las semillas de cardamomo rotas. Salpimentar.

4. Cocer durante 10 minutos a fuego medio; tapar y cocer de nuevo a fuego mínimo durante 10 minutos más o hasta que esté seco y esponjoso. Agregar las almendras, remover y servir.

Notas del chef. Si se prefiere, se puede colocar el arroz en un molde de flan en forma de corona.

1. Lavamos y rallamos la zanahoria y el jengibre, pelamos y cortamos fina la cebolla y en trozos gruesos los dientes de ajo.

2. En una olla o cazuela a fuego medio añadimos el aceite y cuando esté caliente sofreímos las verduras añadiendo también el jengibre durante dos minutos o hasta que estén doradas.

3. Añadimos el arroz y removemos un poco, bajamos el fuego y dejamos dos minutos el arroz que se sofría sin añadir el caldo.

4. Después de unos minutos incorpora el caldo y el azafrán molido o el colorante, añade sal y pimienta, el curry y un poco de perejil. Agrega las pasas y las almendras troceadas y cocina durante 15 minutos a fuego medio.

5. Exprime un limón y añade el zumo al arroz, apaga el fuego. Cubre el recipiente con un paño y deja que repose 5 minutos. Servir caliente con un poco de perejil triturado por encima.