Calabacines rellenos al gratén
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 4 calabacines
• aceite de oliva virgen extra
• 4 zanahorias
• 200 g de almendras sin piel
• 2 cebollas pequeñas
• 1 pizca de azúcar integral de caña
• 80 g de queso mozarella o similar para gratinar
• sal marina
1. Calentamos el horno a 200 ºC.
2. Partimos los calabacines por la mitad, les hacemos algunos cortes en diagonal cruzándolos de forma que quede un dibujo de rombos, los rociamos con un poquito de aceite de oliva, les esparcimos un poquito de sal marina y los horneamos durante 10 minutos (vigilar el tiempo según el tipo de horno, pues puede requerir más o menos tiempo hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto raspamos o limpiamos la zanahoria y la pasamos por un triturador hasta tener gránulos. Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos.
4. También picamos las almendras de modo que nos quede una textura granulada.
5. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con unas pizcas de sal hasta que esté blanda. Se añade la zanahoria y las almendras y removemos hasta tener una pasta (no cocer mucho para que ambas mantengan sus propiedades).
Probamos el punto de sal, añadimos una pizca de azúcar y mezclamos.
6. Con esta mezcla rellenamos los calabacines y esparcimos por encima el queso cortadito. Gratinamos durante 5 minutos y servimos.
Nuestro consejo. Podemos acompañar con unos cortes finos de manzana.