Falafel veganos

PORCIONES: 10

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos remojados durante una noche

• 2 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 2 gramos de perejil

• comino

• sal o herbamare

• pimienta negra

• aceite de oliva virgen extra

• pan rallado

• ajo en polvo

Para la salsa (opcional):

• aceite de oliva virgen extra

• 1 ramita de perejil

1. Escurrir los garbanzos remojados. Seguidamente los vamos a picar bien, hasta que queden como un puré. Es ideal un procesador de alimentos que sea potente, pero si no tienes puedes hacerlo a mano.

2. Mezclar la sal (o herbamare), abundante comino, una pizca de pimienta negra, ajo en polvo y perejil. Puedes probar la masa para sazonarla más a tu gusto.

3. Calentamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando ya estén ligeramente dorados, lo retiramos y mezclamos con la pasta de garbanzos.

4. Cogemos pequeñas porciones de masa con nuestras manos y hacemos bolitas. En general, los falafels suelen ser bastante grandes, un poco más que una pelota de ping pong.

Para rebozarlas, colocamos un poco de pan rallado sobre un plato y ponemos las croquetas de garbanzo a dar vueltas sobre él, hasta que queden bien rebozados por todos lados.

5. Finalmente, en una sartén bien caliente las freiremos hasta que queden doraditas por todos lados.

Notas del chef. Lo ideal sería dejarlas reposar un buen rato en el congelador, porque de esta manera se endurecerían y a la hora de freír será mucho más fácil. Si vas a hacerlas en freidora, te será más fácil, pero será mucho más aceitoso y menos saludable. Un recurso será utilizar una sartén o recipiente pequeño, cubrirlo con aceite de oliva (1 cm de alto) y que las vayas dorando lentamente, de esta manera serán menos pesadas y más saludables. Para elaborar la salsa sólo necesitas triturar un poquito de perejil en un vaso con abundante aceite de oliva. Es una salsa fácil, deliciosa y que queda perfecta al falafel.