Postres naturales
Jalea de naranja
PORCIONES: 12 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS
Ingredientes:
• 6 naranjas dulces
• azúcar integral de caña
• 1 cucharadita de bicarbonato
• agua mineral
1. Se ponen en remojo las naranjas durante 48 horas, en agua fresca que se renovará mañana y noche para quitarles la acidez.
2. Pelar las naranjas y cortar las cáscaras en tiras cortas y colocarlas en una olla, añadir el bicarbonato y verter el agua a razón de un litro de agua por kilo de naranjas o hasta que cubrir las cáscaras.
3. Se mantienen en maceración las naranjas durante 24 horas.
4. Deben hervir durante 15 minutos y escurrir en un tamiz, se recoge el zumo, que se vierte de nuevo en el cazo con 2 kg de azúcar y un litro de agua por kg de zumo de naranjas.
5. Esperamos a que llegue ebullición, se dejan hervir 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartar, dejar enfriar y envasar en tarros de cristal pequeños con forma redonda.
Sklandrausis o tartas de zanahorias
PORCIONES: 15 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 7 zanahorias medianas
• 2 patatas medianas
• 400 g de harina de centeno
• 100 g de mantequilla
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharadas de miel
• 1 huevo bio y 100 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• 1 pizca de azúcar
• ½ cucharadita de sal
1. Pelar las zanahorias, cortarlas en cuartos, colocarlas en una cacerola mediana, cubrir con agua y que hiervan hasta que estén tiernas.
2. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos, colocarlas en una olla aparte, cubrirlas con agua y que hiervan hasta que estén tiernas.
3. Mientras las verduras hierven, preparar la masa. Disolver la sal y el azúcar en el agua. Mezclar la harina con la mantequilla ablandada y agregar el agua, remover bien para formar la masa. Amasar la masa de 5 a 7 minutos hasta que la masa esté lo suficientemente suave como para enrollarla.
4. Precalentar el horno a 200 ºC. Conseguir que la masa tenga de 3-5 mm de espesor. Usar un cortador de galletas de 8 cm para recortar 15 discos. Doblar 1 cm de los bordes hacia arriba para formar cajas de pastelería. Colocar las cajas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
5. Preparar el relleno Escurrir las zanahorias y colocarlas en un procesador de alimentos. Agregar miel, huevo y crema agria y procesar durante 20 segundos. Escurrir las patatas, machacar con un tenedor hasta que estén suaves, agregar leche y mantequilla y remover.
6. Para llenar los moldes distribuir una cucharadita de puré de patatas y cubrir con una cucharada de zanahorias procesadas. Repetir hasta que todos los moldes estén rellenos de forma uniforme.
Colocar en la bandeja de horno y hornear durante 15-20 minutos hasta que la masa se haya cocinado y el relleno se torne ligeramente dorado.
Brownies veganos
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 220 g de harina “todo uso”
• 225 g de azúcar integral de caña
• 80 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ aguacate maduro
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal
• 250 ml de agua
• 225 ml de aceite de girasol
• 80 g de chips de chocolate negro
1. Sacamos la pulpa del aguacate y la añadimos a la batidora, junto con una cucharada de agua, la vainilla y el aceite. Triturar hasta obtener una especie de puré.
2. Precalentar el horno a 180 ºC. Forrar un molde con papel de horno.
3. Con ayuda de un colador tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar y el cacao en polvo.
4. Combinar con el puré de aguacate hasta lograr una textura homogénea. Puedes agregar los chips de chocolate (opcional)
5. Verter la mezcla de brownie en nuestro molde. Hornear durante 25 minutos a 180 ºC. Apagar el horno y dejar que repose otros 5 minutos.
Notas del chef. Puedes acompañar los brownies con salsa de chocolate o con helado de vainilla casero.
Chebakia marroquí Ingredientes:
• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 30 g de almendras molidas
• 100 g de semillas de sésamo
• 80 g de mantequilla
• ½ cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• un poco de anís
• 450 ml de miel
• hebras de azafrán
• 250 ml de aceite de girasol
1. Tamiza la harina y la levadura con ayuda de un colador y reserva.
2. En otro recipiente combina las almendras molidas, la pizca de sal, la mantequilla, el vinagre. Mezcla con una cuchara añade a continuación el agua de azahar, la canela, el anís y el azafrán.
3. Añade estos ingredientes a la mezcla de harina y levadura junto con 80 ml de agua, trabaja la mezcla y si hace falta añades un poco más de agua, hasta lograr una masa elástica ni blanda ni pegajosa.
4. Dividir esta mesa en varias bolas y cubrir con film de plástico o un paño de cocina, deja reposar 15 minutos en la nevera. mayonesa sin huevo
5. En una superficie plana añade un poco de harina, saca la masa de la nevera y extiende con las manos. Usa un rodillo o una botella de vidrio vacía. Trabaja la masa estirando y luego haciendo de nuevo una bola y volviendo a estirarla.
6. Corta la masa en rectángulos de 5 cm, luego enrolla la chebakia o dale la forma que más te guste.
7. Añadir aceite a la sartén y preparar un plato con papel de cocina, otro con miel y otro con las semillas de sésamo.
8. Cuando el aceite esté caliente fríe por tandas las porciones de chebakias hasta que queden doradas.
9. Pasa cada porción por la miel y luego por las semillas de sésamo.
Arroz con leche de soja Ingredientes:
• 1 litro de leche de soja
• 60 g de arroz (mejor semi integral)
• 50 g de azúcar integral de caña o panela
• 1 limón y 1 rama de canela
1. Poner en un cazo la leche, el arroz la rama de canela y la piel del limón, calentar a fuego bajo durante media hora, removiendo constantemente. Reserva un poco de leche para disolver el azúcar.
2. Disuelve el azúcar en la leche e incorporar a la mezcla. Remover para que se integre y dejar 15 minutos más.
3. Apagar el fuego, retirar la corteza de limón y la rama de canela. Repartir en vasos individuales y decorar con canela en polvo.
Helado de chocolate y plátano
RACIONES: 2-4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS
Ingredientes:
• 4 plátanos muy maduros congelados
• 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
Para la salsa de chocolate:
• 1 cucharada de sirope de arce
• ½ cucharadita de cacao crudo en polvo
Toppings:
• almendras crudas
• cacao nibs
1. Trocear el plátano en 3 o 4 trozos.
Si tu batidora o procesador de alimentos no es muy potente, trocéalos en r odajas.
2. Poner los plátanos en el congelador dentro de un recipiente hermético la noche anterior, aunque pueden estar más tiempo.
3. Introducir los plátanos en tu batidora o procesador de alimentos y batir hasta obtener un helado con una consistencia muy cremosa.
4. Echar el cacao crudo en polvo y volver a batir. Cuando el helado esté listo puedes comerlo en el momento o congelarlo en un recipiente hermético.
5. Para hacer la salsa de chocolate mezclar el sirope de arce con el cacao crudo en polvo y remover. Servir con tus toppings preferidos por encima.
Mousse vegana de chocolate con plátano
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS
Ingredientes:
• ½ lata de leche de coco
(la variedad más espesa)
• 3 plátanos maduros
• 1-2 cucharadas de cacao puro en polvo ecológico
• agave para endulzar a gusto (opcional)
• ½ cucharadita de canela molida
• almendras (opcional)
1. Trocear los plátanos. Echar la leche de coco, los plátanos, el cacao y el agave en la batidora y triturar. Ir aumentando la velocidad hasta conseguir una textura suave sin trozos y con na consistencia ligera.
2. Servir en vasitos y dejar en la nevera un par de horas para que espese.
3. Pasar por un tamiz la canela con un poquito más de cacao para espolvorear la mousse.
4. Adornar con almendras troceadas por encima antes de servir (opcional).
Pastel de bayas sin glúten
Ingredientes:
• 2 huevos bio
• 30 g copos de avena (natural)
• 40 g semillas de lino molidas
• 20 g proteína en polvo vegetal (opcional)
• 100 g de bayas, de cualquier tipo (congeladas o frescas)
• 80 ml de leche de origen vegetal (avena o almendra)
• nuez moscada
• ½ cucharadita canela
1. Batir todos los ingredientes (excepto las bayas) en el vaso de la batidora.
2. Forrar un recipiente para horno con papel vegetal y colocar las bayas en el fondo e incorporar la mezcla por encima.
3. Hornear durante 45-50 minutos y pinchar con un palillo para comprobar si el bizcocho está listo. Dependiendo de la potencia del horno y la cantidad que estés preparando puedes necesitar un poco más de tiempo.
Pudding de limón Ingredientes:
• 200 ml de zumo de limón
• 1 sobre de gelatina de limón
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 ml de crema de leche (nata líquida espesa especial para montar)
• sobaos o bizcochos de soletilla
1. En un cazo al fuego, ponemos a calentar el agua con el zumo de limón. Cuando hierva, añadimos el sobre de gelatina y removemos para que se disuelva todo bien.
2. Apartamos del fuego al momento y añadimos el azúcar. Removemos bien mientras se va templando.
3. Poco a poco vamos añadiendo la nata líquida, sin dejar de batir la mezcla.
4. Después, cubrimos el moldeo moldes que vayamos a utilizar con una capa de bizcochos, vertemos por encima un poco de la mezcla de limón, y seguimos poniendo capas de bizcocho, empapando con la mezcla de limón, hasta acabar el molde.
5. Dejamos templar a temperatura ambiente y después lo llevamos al frigorífico durante unas 3-4 horas para que cuaje por completo y se enfríe antes de desmoldar.
Mermelada de ciruelas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS
Ingredientes:
• 1 kg de ciruelas rojas o verdes (opcional)
• 500 g de azúcar integral de caña
• zumo de 1 limón
1. Lava bien las ciruelas. Para ello, frota con los dedos toda la fruta y utiliza abundante agua. Una vez lavadas, ábrelas por la mitad para retirar los huesos y córtalas en trozos pequeños sin pelarlas. Es aconsejable que los trozos no sean grandes para que absorban mejor el azúcar y se cocinen más rápido.
2. Colocamos las ciruelas troceadas en la olla, añadimos el azúcar y el zumo de limón esparciéndolos por todas las frutas y los mezclamos bien para repartirlos.
3. Lo más aconsejable es usar una olla grande para que las ciruelas no queden todas agrupadas y la mermelada se cocine mejor. Cuando lo hayas removido, tapa la olla y déjala reposar en el frigorífico 2 horas. De esta forma las ciruelas empezaran a absorber el azúcar y soltar su jugo.
4. Retira la olla del frigorífico y ponla a calentar a fuego medio. Deberás remover la mermelada de ciruela de vez en cuando para que no se queden pegadas en el fondo y se quemen. Puede tardar alrededor de 1 hora en tomar la consistencia adecuada de mermelada. Si consideras que es demasiado espesa puedes añadir una taza de agua.
5. Sabrás que la mermelada de ciruela está lista cuando al coger un poco con una cuchara y dejarla caer las gotas caen lentamente y se agrupan. Si por el contrario la textura es demasiado líquida, necesitará unos minutos más de cocción. Cuando la tengas, puedes dejarla tal cual o batirla para obtener una textura más lisa y ligera.
6. Resérvala en caliente en tarros de cristal previamente esterilizados y tápalos. Para que se conserve durante más tiempo deberás hacer un cerrado al vacío. Para hacerlo simplemente coloca un paño limpio en la base de una olla, pon los tarros tapados encima (de pie), cúbrelos con agua y caliéntalos a fuego medio.
7. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, deja que hierva durante 20-30 minutos y apaga el fuego. Deja que los tarros se enfríen, sécalos y resérvalos en un lugar fresco y libre de humedades.
Notas del chef. Las mermeladas caseras no duran tanto como las industriales, de manera que una vez abierto el tarro deberás consumirlo antes tres semanas. Si las reservas en el frigorífico pueden durar algo más de tiempo.