Canelones de requesón y espinacas
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de canelones frescos
Para el relleno:
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de parmesano reggiano (rallado)
• 400 g de requesón (o queso ricota), al gusto
• 500 g de espinacas frescas
• 2 huevos bio
• sal y pimienta molida
Para la cobertura:
• 50 g de parmesano reggiano
• 500 ml de bechamel
1. Para preparar los canelones puedes comprar canelones de pasta seca, ya listos para rellenar y hornear, o bien utilizar pasta fresca al huevo.
2. Para el relleno, limpiar las espinacas frescas. En una olla con poca agua añadir una pizca de sal y hervirlas. Escurrir bien para sacarles la máxima agua de la cocción.
3. En cuanto estén tibias, trocearlas con la hoja de un cuchillo y ponerlas en un cuenco junto al requesón desmigajado, la nuez moscada, los huevos, la pimienta y el queso rallado. Mezclar todos los ingredientes y añadir sal. Preparar la bechamel según la receta clásica.
4. Engrasar una fuente de horno o fuente de pírex, bastante grande de contener canelones, formando sólo una capa, untar el fondo con 2-3 cucharas abundantes de bechamel.
5. En caso de optar por los canelones de pasta fresca preparados hacer rectángulos de pasta de 10-12 cm x 8-10 cm y guisar por 1-2 minutos en agua salada y luego ponerlos a secar sobre un paño limpio.
6. En el centro de cada uno colocar una cuchara de relleno y enrollar la pasta formando los cilindros que introduciremos en la fuente, preventivamente untada de bechamel, con la parte terminal de la pasta hacia abajo.
7. Cubrir los canelones con la bechamel, espolvorear con el queso parmesano reggiano rallado y horneas a 200 °C durante 20-25 minutos, utilizando la parrilla para los últimos 5 minutos, para gratinar la superficie de los canelones. Servir calientes.