Las recetas
Ceviche de azukis
Los azukis tienen la cualidad de nutrir los riñones. El aguacate refresca, es quizás de las frutas que más enfrían el organismo, por ello no deberíamos abusar en invierno, el cilantro es una hierba que dispersa y enfría, la lima como todos los cítricos enfrían en profundidad.
Ingredientes:
• 1 vaso de azukis hervidos
• 2 aguacates medianos
• un manojo grande de cilantro
• el zumo de 4 limas
• un chorrito de shoyu
• 2 cebollas tiernas
• aceite de oliva al gusto
1. Cortar el cilantro finamente. Cortar el aguacate en cubos pequeños. Cortar la cebolla en cubos pequeños y dejar macerando con un poco de sal y aceite.
2. Mezclar en un bol los azukis, cilantro, aguacate, y la cebolla.
3. Dejar macerando con una pizca de sal, shoyu, aceite de oliva y zumo de limón. Esta preparación se puede dejar macerando en un lugar fresco durante 24 horas y guardar en nevera durante 3 días.
Ceviche de tempeh
La cualidad proteica y el rico contenido en B12 del tempeh lo convierte en un plato por excelencia para personas que optan por una dieta vegana.
Ingredientes:
• 250 g de tempeh
• aceite de sésamo para freír
• un manojo de cilantro
• 2 aguacates
• el zumo de 4 limas
• 1 mango dulce
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta roja tostada y molida
• 2 cebollitas rojas
• una pizca de sal
• shoyu
1. Cortar la cebolla en cubos pequeños y prensarla con sal y aceite.
2. Cortar el tempeh en trozos de 2 centímetros cuadrados.
3. Freír el tempeh en aceite caliente y reservar.
4. Cortar el aguacate en cubos pequeños. Cortar el mango en cubos pequeños. Picar finamente el cilantro. Tostar la pimienta roja y moler.
5. Mezclar todos los ingredientes. Aliñar con el zumo de lima, aceite de sésamo y shoyu. Dejar macerando como mínimo 6 horas.
Ceviche de manzana verde
La manzana verde estimula las funciones hepáticas, la mezcla de manzana verde y remolacha tiene efectos relajantes sobre la vesícula / hígado y corazón.
Ingredientes:
• 3 manzanas verdes
• 2 aguacates
• 2 remolachas del tamaño de las manzanas
• 1 cucharilla de cominos en grano
• una cucharilla de semillas de cilantro
• 1 cucharilla de pimienta rosa
• un manojo de cilantro
• sal y aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 2 limas
• 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
• 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco picado en trozos diminutos
1. Cortar la remolacha en cubos de 1 cm cúbico y cocer al vapor.
2. Dejar macerando la remolacha cocida con sal, vinagre de umeboshi y aceite de oliva, durante al menos 6 horas.
3. Cortar la manzana verde sin piel y macerar con zumo de lima y sal.
4. Tostar por aparte las semillas de comino, cilantro y pimienta roja.
5. Medio triturar las semillas. Cortar el cilantro finamente.
6. Mezclar todos los ingredientes, añadir al final el aguacate y condimentar con zumo de lima, aceite de oliva y sal.
Ensaladilla de garrofón
Los garrofones son las judías grandes que se añaden tradicionalmente a la paella valenciana, por analogía nutren los pulmones.
Ingredientes:
• 200 g de garrofón cocidos
• 2 cucharadas de mostaza
• un manojo de cebollinos
• 1 cucharada de sésamo negro tostada
• aceite de oliva virgen extra
• pizca de sal
• shoyu
• 2 cucharadas de alga espagueti de mar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de Módena
1. Dejar a remojo las algas espagueti de mar.
2. Secar las algas, freír en aceite caliente y romper en trozos pequeños.
3. Cortar los cebollinos finamente.
4. Picar el ajo en trocitos diminutos.
5. Juntar garrofones, ajo y cebollinos.
6. Mezclar la mostaza con el aceite de oliva, la sal y el vinagre.
7. Envolver con el aliño todos los ingredientes añadir finalmente las semillas de sésamo tostado.
Tempeh al escabeche
Este plato rico en proteína y vitamina B12 tiene la cualidad de refrescar y consolidar los órganos en verano.
Ingredientes:
• 1 bloque de tempeh de 250 g
• 2 cebollas secas y 2 zanahorias
• vinagre de arroz
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de concentrado de manzana
• shoyu
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
1. Cortar el tempeh en lonchas finas Preparar el macerado para el tempeh, mezclando shoyou con agua a partes iguales y un chorrito de concentrado de manzana.
2. Añadir 2 hojas de laurel y dos dientes de ajo machacados.
3. Incorporar el tempeh al líquido de maceración, y dejar macerando al menos 1 hora.
4. Cortar las cebollas en medias lunas. Cortar las zanahorias en tajadas.
5. Saltear las cebollas en un poco de aceite junto con la zanahoria, dejar reducir durante 20 minutos.
6. Incorporar al salteado el tempeh con su líquido de maceración y hacer cocer durante 10 minutos.
7. Incorporar 1 vasito de vinagre de arroz, dejar enfriar y servir.
Este escabeche se puede guardar en nevera en un recipiente de cristal durante 5 días.
Ensaladilla de guisantes verdes tiernos
La cualidad principal de esta ensaladilla que sirve de acompañamiento, es refrescar y relajar. El tofu tiene la cualidad de enfriar en profundidad.
Ingredientes:
• 200 g de guisantes verdes tiernos cocidos
• 100 g de maíz tierno
• un manojo de menta fresca
• 1 cucharada de polvo de algas nori
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 g de tofu sedoso
• 1 cebolla roja cortada finamente
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen extra
1. Triturar en la batidora, alcaparras, algas nori y tofu hasta conseguir una veganesa espesa.
2. Prensar la cebolla con sal y un poco de aceite.
3. Cortar el manojo de menta en sus hojitas.
4. Mezclar los guisantes con el maíz y la cebollita roja prensada.
5. Envolver con la tofunesa de alcaparras. Incorporar las hojas de menta.
Ensaladilla de habas tiernas
La cualidad principal de esta ensaladilla es desintoxicar grasas y contribuir a la eliminación de líquidos.
Ingredientes:
• 100 g de habas cocidas al dente
• un manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolleta tierna
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• un manojito de perejil
1. Hervir los espárragos hasta dejarlos al dente.
2. Cortar la cebolleta en cubos pequeños y dejar macerando con aceite y sal.
3. Mezclar espárragos, habas y cebolleta.
4. Aliñar con aceite de oliva, sal y zumo de limón.Incorporar el perejil.
Alcachofas en escabeche
Por tradición y por derecho propio la alcachofa es un hepatoprotector además de relajantes.
Ingredientes:
• 1 kg de alcachofas
• sal y aceite de oliva virgen extra
• vinagre de arroz
• 2 dientes de ajos
1. Pelar las alcachofas hasta dejar la parte mas tierna o corazón. Cortar en gajos grandes.
2. Hervir con un poco de sal hasta dejarlas al dente.
3. Preparar una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de arroz, sal y ajo fileteado.
4. Dejar macerando las alcachofas en esta mezcla al menos 1 hora.
¡Buen provecho¡