Apuntes de cocina

• Si haces un risotto y te sobra, aprovecha para hacer las croquetas de arroz, quedan riquísimas.

• Las legumbres son ideales por su contenido en almidón, que les da la textura compacta necesaria para poder modelarlas con facilidad.

• Es importante que dejes reposar la masa en frío para que se puedan luego manipular con comodidad.

• Si no has probado el tempeh o lo has comprado pero aún no lo has utilizado, emplearlo en las croquetas es una excelente manera de conocerlo.

• También puedes utilizar tofu en lugar de tempeh, natural o ahumado.

• Cuando utilices patata, una vez la reduzcas a puré, procura quitarle el líquido que tenga, así luego no se desarmará cuando la moldees.

• El rebozado de harina, huevo y pan rallado no siempre es necesario, depende de lo compacta que quede la masa. Si te queda una masa muy blanda, entonces es mejor que hagas un rebozado bien sellado empleando los 3 ingredientes.

• Si las haces más pequeñitas, son ideales para presentar como aperitivos.

• Para rebozar puedes utilizar cualquier tipo de harina. En nuestras recetas escogimos harinas similares al ingrediente principal empleado para seguir en la misma línea. Por ejemplo si hay garbanzos, utilizamos harina de garbanzos; si hay patata, empleamos fécula de patata. Pero no os preocupéis que cualquier otra variedad servirá igualmente.