Azafrán en la cocina

El azafrán es una excelente especia culinaria para sopas como la bullabesa, salsas, ensaladas y en toda clase de paellas y risottos. Bastan unas cuantas hebras para dar a los alimentos ese toque exquisito tan característico, pero si se usa en exceso amargará.

El azafrán se emplea también en repostería y para elaborar licores (la receta original del licor Chartreuse contenía azafrán).

• Infusión de azafrán: Es un suave aperitivo y digestivo, que puede prepararse utilizando unas briznas de azafrán en una taza de agua hirviendo. Tomar después de las comidas si se desea como digestivo, o antes de comer si se desean efectos aperitivos.

• Salsa de azafrán: Poner en una cazuelita un poco de aceite de oliva virgen. Una vez bien caliente, dorar un diente de ajo y una cebolla previamente picada. Añadir una zanahoria rallada, un tomate pelado y picado, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocinar un momento. Agregarle 2 «cápsulas» de azafrán disueltas en agua y cocinar a fuego lento 10 minutos.