Aza­frán en la co­ci­na

Cocina vegetariana - - Buenas Cosas En Casa -

El aza­frán es una ex­ce­len­te es­pe­cia cu­li­na­ria pa­ra so­pas co­mo la bu­lla­be­sa, sal­sas, en­sa­la­das y en to­da cla­se de pae­llas y ri­sot­tos. Bas­tan unas cuan­tas he­bras pa­ra dar a los ali­men­tos ese to­que ex­qui­si­to tan ca­rac­te­rís­ti­co, pe­ro si se usa en ex­ce­so amar­ga­rá.

El aza­frán se em­plea tam­bién en re­pos­te­ría y pa­ra ela­bo­rar li­co­res (la re­ce­ta ori­gi­nal del li­cor Char­treu­se con­te­nía aza­frán).

• In­fu­sión de aza­frán: Es un sua­ve ape­ri­ti­vo y di­ges­ti­vo, que pue­de pre­pa­rar­se uti­li­zan­do unas briz­nas de aza­frán en una ta­za de agua hir­vien­do. To­mar des­pués de las co­mi­das si se desea co­mo di­ges­ti­vo, o an­tes de co­mer si se desean efec­tos ape­ri­ti­vos.

• Sal­sa de aza­frán: Po­ner en una ca­zue­li­ta un po­co de acei­te de oli­va vir­gen. Una vez bien ca­lien­te, do­rar un dien­te de ajo y una ce­bo­lla pre­via­men­te pi­ca­da. Aña­dir una za­naho­ria ra­lla­da, un to­ma­te pe­la­do y pi­ca­do, oré­gano, lau­rel, sal y pi­mien­ta. Co­ci­nar un mo­men­to. Agre­gar­le 2 «cáp­su­las» de aza­frán di­suel­tas en agua y co­ci­nar a fue­go len­to 10 mi­nu­tos.

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