Espinacas salteadas con eneldo y tomate
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 40 MINUTOS
Ingredientes:
• 800 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 200 g de arroz largo
• 2 dientes de ajo
• eneldo picado
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
1. Escaldar la espinaca en agua salada y refrescar inmediatamente.
2. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva; cuando esté translucida añadir el tomate rallado, salpimentar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
3. Lavar el arroz y cocinarlo tapado en 400 ml de agua salada, hasta que se evapore el liquido y el arroz este en su punto.
4. Picar el ajo y saltearlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, incorporar la espinaca escurrida y el eneldo, salpimentar y cocinar unos minutos.
5. Colocar una base de arroz dentro de un molde de pastelería y rellenar la mitad superior con la espinaca presionando bien para que no se desarme al desmoldar.
6. Colocar en un plato una base de tomate y sobre este el timbal de arroz y espinaca, retirar con cuidad el aro, espolvorear con pimienta negra recién molida, sal y unas gotas de aceite de oliva.