Ensalada de apio con manzana
Ingredientes. Para la ensalada:
• 2 manzanas tipo golden
• 2 ramas de apio
• 300 g de escarola
• 100 g de nueces
• 200 g de queso fresco
Salsa de yogur y pepino (opcional):
• 1 yogur
• 1 pepino
• hierbabuena
• el zumo de 1 limón
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. Lavamos las manzanas y, sin pelarlas, les retiramos el corazón y cortándolas en finas láminas.
2. Lavamos muy bien las hojas de escarola y las colocamos en un plato e incorporamos las láminas de manzana, los frutos secos y el apio cortado en bastones.
3. Aliña la ensalada al gusto e incorpora el queso fresco por encima.
4. Para la salsa de yogur opcional, pelamos y trituramos el pepino junto
con el zumo de limón y una pizca de sal. Añade el yogur, un chorro de aceite de oliva y un buen puñado de hierbabuena picada.
5. Batimos con una varilla hasta conseguir una salsa suave y homogénea. Reservar en el frigorífico.
Consejos del Chef. Si te resulta demasiado fuerte el sabor del apio, introdúcelo en un recipiente con agua y hielo. Así, conseguiremos que el apio quede muy crujiente y refrescante.