Harira, sopa marroquí vegetal
PARA 6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, MÁS 60 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes: Para el sofrito:
• 2 cebollas medianas
• 3 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pìmiento verde
• 2 tomates
• aceite de oliva virgen extra
Legumbres:
• 150 g de lentejas
• 150 g de garbanzos
• unas hojas de laurel
Para la sopa:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 500 g de tomate triturado
• cilantro fresco
• limón (opcional)
1. Cocemos los garbanzos, previamente remojados en agua fría abundante la noche anterior. Escurrimos, los ponemos en una cazuela u olla a presión con agua que los cubra y una hoja de laurel, y llevamos a ebullición; cocemos hasta que estén tiernos. Reservamos en su líquido de cocción, no tiremos el líquido que lo usaremos después en la sopa. Hacemos lo mismo con las lentejas.
2. Para el sofrito, picamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños el apio, la zanahoria y el pimiento. Escaldamos los tomates para quitarles la piel y los despepitamos.
3. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
4. Añadimos el pimiento y el apio, y sofreímos hasta que se ablanden. Agregamos el tomate pelados y despepitados cortado en trocitos con la zanahoria y sofreímos hasta que cambie de color.
5. La sopa. Agregamos entonces la mantequilla, la harina, la cúrcuma, la canela y el comino, y les damos unas vueltas para que se tueste la harina.
6. Añadimos el tomate triturado, la
pimienta blanca molida y una pizca de sal. Si el tomate no tiene suficiente líquido, añadiremos algo del caldo de cocción de las legumbres. Cocemos unos 20 minutos, o lo que sea necesario para que el tomate se cocine y el conjunto espese.
7. Añadimos las legumbres cocidas, las lentejas y los garbanzos, y seguimos cociendo otros 5-10 minutos todo junto. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario. La sopa va espesando con el tiempo, así que conviene dejarla caldosa; para aligerarla podemos seguir usando el caldo de las legumbres. Servimos la sopa con cilantro fresco picado.