Huevos escalfados con espinacas en salsa de yogur
RACIONES: 4 PERSONAS ELABORACIÓN: UNOS 25 MINUTOS (MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN)
Ingredientes:
• 350 g de espinacas congeladas
• 200 g de yogur natural
• 150 g de nata agria
• 1 pizca de guindilla en polvo
• 1 cucharada de pasta de pimiento
• 8 huevos bio
• 3 cucharadas de vinagre
• 2-3 cucharadas de mantequilla a las hierbas
• sal
• pimienta
• nuez moscada recién rallada
opcional:
• un puñadito de champiñones
1. Descongele las espinacas y cuézalas en una cazuela con agua ligeramente salada a fuego lento unos 6 a 8 minutos.
2. Mezcle el yogur con la nata agria, la guindilla en polvo y la pasta de pimiento.
3. Rompa los huevos de uno en uno sobre una taza y escálfelos en 500 ml de agua con sal hirviendo a fuego muy bajo. Déjelos cocer un poco y luego, con ayuda de dos cucharas, deles un poco de forma. Acábelos de cocer durante 2 o 3 minutos hasta que la clara cuaje.
4. Saque los huevos con cuidado. Rehogue las espinacas en la mantequilla a las hierbas y condiméntelas con pimienta y nuez moscada.
5. Sirva las espinacas en platos individuales con dos huevos y la salsa de yogur por encima.