Puchero de garbanzos y hortalizas
PARA 6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 1 HORA
Ingredientes:
• 2 tazas de garbanzos
• 1 tira de alga kombu
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros grandes
• 1 cabeza de ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 hojas de apio
• 1 kg de patatas
• 2 puerros
• ½ kg de judías verdes
• 2 calabacines
• ½ kg de calabaza
• 2 mazorcas naturales de maíz (o bien 1 bote de maíz dulce cocido)
• 2 batatas amarillas o boniatos
• 1 repollo pequeño blanco
• 500 g de seitán adobado (en dietéticas; para adobarlo, ver nota del cocinero)
Para el mojo de cilantro
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• sal y 1 manojo de cilantro
1. La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos junto con las algas. Pelamos y picamos la cebolla, los pimientos, los tomates y los ajos, todo muy menudito; separamos la mitad de los ajos para el mojo de cilantro.
2. Ponemos en una cazuela grande el aceite, y cuando esté caliente, echamos la picada; rehogamos hasta dorar un poco.
3. Se le agregan los condimentos, las hojas de apio, los garbanzos junto con las algas y el maíz. Verter agua hasta cubrirlo todo y poner a hervir a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos más.
4. Mientras tanto preparamos el resto de verduras. Pelar y trocear las patatas, lavar el puerro y cortarlo en tres trozos. Atar las judías en pequeños manojos con un hilo de cocina.
Lavar y trocear en piezas grandes los calabacines, la calabaza y los boniatos, todos con su piel.
5. Echar a la cazuela todas estas verduras que hemos troceado. Asegurarse de que el agua cubra los ingredientes.
Seguir la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos. Condimentar con sal marina a gusto y añadir el repollo cortado en trozos y el seitán adobado. Apagar del fuego y mantener tapado para que se acabe de cocer con el calor remanente.
6. Para el mojo de cilantro, ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el cilantro, un poco de sal y tres cucharadas de agua; batimos y vertemos en una salsera. Servir el puchero acompañado con el seitán y el mojo de cilantro.
Notas del cocinero.
Para adobar el seitán lo cortamos en tacos y lo mezclamos bien con una cucharadita de comino molido, otra de pimentón ahumado y otra de cúrcuma. Añadimos un poquito de aceite de oliva y mezclamos bien. Dejamos adobar unas horas.