Lasaña de setas
Ingredientes:
• 700 g setas variadas (champiñones, shitake, níscalos…)
• 18 planchas de lasaña
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• queso Parmesano
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para la bechamel:
• ½ litro de leche entera
• 4 cucharaditas de harina integral
• 70 g de mantequilla
1. Limpiamos las setas de los restos de tierra y las reservamos. Pelamos el ajo y lo cortamos en dados. Retiramos las hojas exteriores del puerro y los lavamos bajo el grifo para eliminar la tierra que pueda tener en su interior.
2. Cortamos el puerro en trozos y añadimos el ajo y el puerro cortados en una sartén amplia con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos la verdura a temperatura media hasta que vemos que está blandita. Añadimos las ramitas de tomillo y las setas en trozos. Cocinamos hasta que las setas hayan evaporado parte de su agua y salpimentamos.
3. En otra sartén grande derretimos la mantequilla. Cuando comience a calentarse añadimos la harina integral con una pizca de sal y la cocinamos trabajándola con una cuchara de madera durante unos minutos.
4. Incorporamos medio vaso de leche y removemos hasta que se vaya absorbiendo por la harina. Seguimos añadiendo leche a la sartén, sin dejar de remover, incorporándola en varias tandas hasta que la hayamos añadido toda. Removemos sin parar a temperatura media baja para deshacer todos los grumos hasta que la crema comience a hervir, cocinamos entonces durante 5 minutos y retiramos del fuego.
5. Cocinamos las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante y procedemos al montaje. En el fondo de una fuente apta para horno untamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos la primera capa de pasta.
6. Distribuimos la mitad del guiso de setas por toda la superficie y cubrimos con una pequeña parte de la salsa bechamel que espolvoreamos con queso parmesano.
7. Colocamos la segunda capa de pasta y repetimos de nuevo la operación, primero guiso de setas, un poco de salsa bechamel que la cubra y queso Parmesano rallado.
8. Colocamos la última capa de placas de lasaña, regamos con el resto de la salsa bechamel de forma que cubra toda la superficie y espolvoreamos con abundante queso Parmesano.
9. Horneamos con el horno ya precalentado a 190 ºC. Con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
10. Cambiamos a posición grill. Gratinamos durante 10 minutos hasta que la superficie esté dorada. Retiramos la fuente del horno y servimos caliente.