Pasta a la carbonara
RACIONES: 4 ELABORACIÓN: UNOS 25 MINUTOS, MÁS 30 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 350 g de macarrones de arroz, o bien de vuestra pasta preferida (se pueden utilizar los tradicionales, de trigo integral o semi integrales)
• 1 cebolla grande
• 4 champiñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tacita de almendras molidas
• 1 litro de leche biológica
(o de bebida vegetal)
• 1 taza de crema de soja
• 1 cucharadita de nuez moscada
• sal marina y pimienta molida
• 4 salchichas vegetales
• 1 taza de queso rallado
1. Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Lavamos los champiñones y los troceamos en cuadritos; añadir unas gotas de zumo de limón.
2. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente le echamos la cebolla y la rehogamos unos 4 minutos. Agregamos las almendras y se deja rehogar unos 3 minutos. Incorporamos la leche y la nata, los condimentos y la sal al gusto. Retiramos y trituramos hasta obtener una salsa.
3. Aparte salteamos con una cucharada de aceite los champiñones con las salchichas en trocitos. Agregamos a la salsa mezclándolo todo.
Cocemos los macarrones según el tiempo indicado en el envase. Colamos.
4. Ponemos a calentar el horno a 200 ºC. Mezclamos la pasta con la salsa y la vertemos en un recipiente para horno. Esparcimos el queso rallado por encima; gratinar al horno durante unos 7 minutos. Retiramos y servimos.