Espaguetis con pesto de remolacha
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 remolachas previamente cocidas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de leche vegetal (avena, coco…)
• 1 diente de ajo
• el jugo de 1 limón
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• espaguetis integrales
• lascas de queso padano o parmesano (opcional)
1. Ponemos a cocer la pasta al dente en una cazuela con un poco de sal y pimienta.
2. Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, queso padano). Procesamos hasta obtener la consistencia de un paté untuoso que podremos usar como salsa o como aderezo para untar rebanadas de pan y sandwiches.
Antes de retirar del procesador probamos por si necesita sal.
3. Escurrimos la pasta y en la misma cazuela ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con leche vegetal para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente echamos la pasta, removemos suavemente, salpimentamos y agregamos nuez moscada recién rallada. Servimos caliente, podemos decorar con lascas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen (opcional).