Tabule de quinoa

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

Ingredientes:

• 170 g de quinoa

• 50 g de ceolla tierna o cebolleta

• 240 g de tomate

• 1 pepino

• 26 g de menta fresca

• 30 g de perejil

• el zumo de 1 limón

• aceite de oliva virgen extra al gusto (opcional)

1. Lavar la quinoa hasta que el agua sea completamente transparente.

2. Hervir el agua en un cazo y echar la quinoa. Cocinar a fuego medio alto durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté hecha y haya absorbido el agua. Echar más agua si es necesario.

3. Dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente o remójala en agua hasta que esté completamente fría.

4. En un bol grande echar la quinoa, los tomates y las hierbas troceadas y aliñar con el zumo de limón. También puedes echar por encima aceite de oliva virgen extra al gusto.