Quinoa salteada con verduras
Ingredientes:
• 200 g de quinoa integral y roja
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• hojas de perejil (opcional)
• salsa de soja baja en sal
• aceite de oliva virgen extra
1. Limpiamos la quinoa con agua.
En una olla ponemos a cocer el doble de agua que de quinoa. Cuando entre en ebullición añadimos la quinoa y la cocemos durante 10 minutos a fuego medio y la dejamos reposar tapada con un trapo unos 5 minutos.
2. En una sartén grande añadimos un chorrito de aceite y salteamos la cebolleta durante unos minutos a fuego fuerte. También añadimos los pimientos y salteamos durante un par de minutos.
3. Echamos la quinoa cocida, removemos y añadimos un poco de salsa de soja. Para decorar podemos poner unas hojas de perejil.