Arroz integral con puerros y setas
RACIONES: 4-6 ELABORACIÓN: UNOS 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral
• 2 puerros
• 4 dientes de ajo
• ½ calabacín
• ½ pimiento
• 2 cucharadas soperas de algas nori en copos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 taza de brotes de soja (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto
Para el majado de setas
• 4 setas shiitake
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 puñadito de hojas de perejil fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
1. Ponemos en remojo durante media hora el arroz, escurrimos y reservamos. Limpiamos los puerros y los cortamos en rueditas.
2. Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños.
3. Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos los puerros y los ajos, y al cabo de un minuto echamos el arroz, las algas y la cúrcuma.
4. Mezclamos bien y añadimos 3 tazas de agua. Dejamos que alcance el punto de hervor, después bajamos el fuego y seguimos la cocción a fuego bajo. Ponemos la sal cuando el arroz esté abierto.
5. Al final agregamos opcionalmente los brotes de soja, apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos reposar 7 minutos.
6. Se limpian y cortan las setas por la mitad.
7. Hacemos un majado con los ajos picados, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y el aceite de oliva y lo mezclamos a las setas para luego asarlas en una sartén.