Fideos de arroz con salteado de tofu

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS

Ingredientes:

• 120 g de fideos de arroz

• 225 g de tofu firme

• 1 pimiento rojo

• 1 trocito de jengibre fresco

• 1 cucharada de salsa de soja

• ½ cucharadita de especias para curry

• ¼ cucharadita de ajo granulado

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 lima o ½ limón

• hojas de perejil

• sal

• pimienta negra molida

• aceite de oliva virgen extra

1. Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar mínimo unos 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar.

2. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar.

3. Rallar o picar fino el jengibre. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en la misma sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos.

4. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar todo bien hasta que se integren.

5. Decorar con ajo granulado por encima. Servir con unas hojas de perejil (opcional).