Sopa de mango fría

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla dulce grande

• 1 cucharadita de polvo de curry

• 2 cucharaditas de jengibre fresco

• 2 mangos maduros grandes o 3 pequeños

• 2 y ½ tazas de agua

• 2/3 de taza de jugo de naranja

• 2 tazas de yogur de soja

• 1 cucharadita de sal

• 1 pizca de pimienta negra

• 1 cucharada de cilantro

• hojas de menta (opcional)

1. Pelar la cebolla dulce y cortarla a trozos pequeños. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir las cebollas picadas. Remover con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que se ablanden.

2. Agregar el curry, el jengibre y cocinar unos 5 minutos más, dejando que las cebollas se doren.

3. Pelar los mangos maduros y quitar el hueso. Agregar la carne de mango a las cebollas cocidas con el agua, el jugo de naranja y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos.

4. Triturar la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora y pasar el puré a través de un colador en un recipiente, presionando con una espátula de goma o una cuchara para extraer todo el líquido. Agregar el yogur, el cilantro y salpimentar. Enfriar la sopa entre 1-2 horas.

5. Servir y decorar con una pizca de pimienta negra recién molida sobre cada plato de sopa. Acompañar cada ración con unas hojas de menta (opcional).