Tartaleta de coco y frutas

PARA 6 PERSONAS Ingredientes:

• 120 g de harina de avena

• 50 g de copos de avena

• 30 g de coco deshidratado

• 2 cucharadas de panela

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 2 claras de huevo bio

• 1 cucharadita de vainilla

• ¼ de estevia

Para el relleno:

• crema de coco

• frutas de temporada (a elegir)

1. En un bol incorporar las dos claras, los copos de avena, el coco deshidratado, la panela, el aceite de coco, la vainilla y remover hasta conseguir una masa suave. Estirarla con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 m.

2. Poner la masa en los moldes, agujerearla con un tenedor y poner una hoja de papel vegetal con granos encima para evitar elevaciones, antes de meterlo en el horno 10 minutos a 180°C. Retirar el papel con los granos y hornear 10 minutos más hasta que la tartaleta quede dorada.

3. Cuando se haya enfriado, rellenarla con la crema de coco y decorarla con las frutas favoritas de temporada.

Ponerla en la nevera y servirla fría.