Bolitas crudiveganas de zanahoria y coco

PARA UNAS 15-18 BOLITAS Ingredientes:

• 3 zanahorias

• 80 g (1 taza) de coco rallado

• 5-6 dátiles (dependiendo del tamaño)

• ½ cucharadita de canela o vainilla en polvo

• pizca de sal marina

Opcional para la cobertura:

• sésamo

• semillas de amapola

• cacao puro en polvo

• pistachos troceados

1. Cubrir los dátiles con agua en un recipiente y dejar en remojo durante ½ hora.

2. En una picadora/batidora/procesadora triturar el coco rallado hasta conseguir un polvo (más o menos grueso). Añadir los dátiles deshuesados, las zanahorias troceadas, la pizca de sal y la canela o vainilla. Triturar el conjunto hasta obtener una masa homogénea.

3. Con las manos limpias coger pequeñas porciones de masa y darles forma de bola, del tamaño de una nuez.

4. En un bol o plato hondo remover las bolitas con la cobertura que prefieras para decorarlas. Conservar en la nevera.