Tarta de aguacate, lima y coco
Ingredientes. Para la base:
• 140 g de almendras molidas
• ¾ taza de coco desecado
• 8 dátiles grandes sin hueso
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de aceite de coco de primera presión en frío
Para el relleno:
• 5 aguacates maduros
• 1 taza de zumo de lima
• ralladura de cáscara de 1-2 limas
• 2 cucharaditas de esencia o extracto de vainilla
• 1 yogur de coco
• 1 taza de sirope de arce
(o 3/4 de taza de azúcar de caña integral)
• 2 cucharadas de gelatina en polvo (o agar-agar)
• 2 cucharadas de agua fría
• 3 cucharadas de agua hirviendo
1. Precalentar el horno a 160 ºC. Colocar todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos y batir hasta que estén bien combinados y desmenuzados.
2. En una base de horno para tartas de unos 20 cm, colocar papel de hornear y engrasar. Poner la mezcla anterior y presionar de forma que quede uniforme. Hornear durante 10-15 minutos hasta que se dore ligeramente, luego dejar enfriar en la nevera.
3. Para preparar el relleno, colocar todos los ingredientes, excepto la gelatina y el agua, en el procesador de alimentos y mezclar hasta que sea suave.
4. Probar la mezcla y agregar más jarabe de arce o azúcar, jugo de limón o cáscara o vainilla al gusto.
5. Mezclar la gelatina en polvo con agua fría y dejar que se hinche durante unos minutos. Agregar agua hirviendo y mezclar bien para disolver completamente la gelatina sin que queden grumos. Añadir la mezcla de gelatina disuelta al procesador de alimentos y mezclar con el resto de ingredientes hasta que queden bien incorporados.
6. Sacar de la nevera la base del pastel y verter el relleno sobre la misma. Cubrirlo con un plato o film transparente y volver a colocarlo en la nevera durante al menos 4-5 horas o durante la noche.
7. Para servir, pasar cuidadosamente un cuchillo entre el recipiente y la tarta, luego empujar la base y transferir cuidadosamente la tarta a un plato. Adornar con toppings al gusto.
8. Se mantendrá en la nevera durante un par de días o se puede congelar durante semanas.