Tarta Larpeira gallega
Ingredientes: Para la masa:
• 500 g de harina de fuerza
• 150 ml de leche entera
• 30 ml de anís
• 50 g de mantequilla
• 25 g de levadura fresca (de panadería)
• 2 huevos bio
• 50 g de azúcar integral de caña
• 2 g de sal
Para la crema pastelera:
• 500 ml de leche
• 25 g de maicena
• 3 yemas de huevo bio
• 60 g de azúcar integral de caña
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón
Para el almíbar de anís:
• 50 ml de anís
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar integral de caña
1. Para la masa, tamizar la harina, añadir la sal y mezclar. Fundir la mantequilla. Templar la leche, disolver la levadura en ella y vaciarla en un bol.
2. Agregar los huevos, el anís, la mantequilla fundida y el azúcar. Mezclar todo e incorporar poco a poco la harina con la sal removiendo con una cuchara hasta que esté totalmente integrada.
3. Engrasar las manos y el mesado con un poco de aceite, volcar la masa y amasar unos 15 minutos
(si durante el amasado notamos que comienza a pegarse nos untamos de nuevo).
4. Untar con aceite un recipiente amplio (la masa crece durante la fermentación) e introducir la masa. Tapar con film transparente y dejar que suba hasta que duplique su tamaño, entre 3 y 4 horas aproximadamente. Dependiendo de la temperatura y de la humedad del ambiente tardará más o menos tiempo.
5. Una vez que haya crecido ponerla de nuevo sobre la encimera humedecida con aceite, engrasar un poco las manos y amasar ligeramente para quitarle el aire.
6. Formar una bola y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, aplastarla con las manos dándole forma redonda hasta que quede de unos 2 centímetros de alto.
7. Con un cuchillo bien afilado, hacer cortes en la superficie formando cuadrados. Fermentar otra vez hasta que doble su tamaño (cuando suba de tamaño los cortes se abrirán).
8. Preparar la crema pastelera en un recipiente mezclar la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y ¼ litro de leche.
9. Poner a calentar la leche restante con la cascara de limón y la rama de canela, retirar estas últimas cuando levante ebullición e incorporar, lentamente y sin dejar de remover para evitar grumos, la mezcla que hemos hecho. Cocer hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del calor y cubrir con film transparente, en contacto con la crema, esto evitará que se forme costra. Dejar enfriar.
10. Preparar el almíbar de anís en una cazuela calentando el agua junto con el anís y el azúcar. Hervir durante 5 minutos.
11. Después de la segunda fermentación pintarla con el huevo batido, rellenar los cortes con crema pastelera y poner sobre cada cuadrado un poco de azúcar mojado con anís.
12. Hornear, con el horno precalentado a 180 ºC, entre 15-20 minutos (depende de cada horno). La retiramos en el momento que se vea dorada.
13. Ponerla encima de una rejilla y pincelar toda la superficie con el almíbar de anís (esto lo haremos mientras está caliente recién sacada del horno). Dejar enfriar.