So­pa fría de agua­ca­te y to­fu con al­gas

Cocina vegetariana - - Los Clásicos -

PA­RA 4 RA­CIO­NES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes.

Pa­ra el cal­do

• 2 zanahorias

• 1 pue­rro

• 1 cu­bi­to de cal­do ve­ge­tal bio

• 2 cu­cha­ra­das de al­ga dul­se

Pa­ra la so­pa

• 3 ta­llos de apio

• 4 ju­días ver­des

• 2 cu­cha­ra­das de anacar­dos

• 2 dien­tes de ajo

• 2 agua­ca­tes

• 1 li­món

• 1 ce­bo­lla pe­la­das y tro­cea­da

• sal ma­ri­na

• 150 g de to­fu

• 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja

1. Pre­pa­ra­mos el cal­do. En un ca­zo her­vi­mos las ver­du­ras con 1,5 li­tros de agua du­ran­te 15 mi­nu­tos, las re­ti­ra­mos del fue­go y co­la­mos las ver­du­ras. De­ja­mos en­friar el cal­do.

2. Pa­sa­mos por la li­cua­do­ra los ta­llos de apio lim­pios y las ju­días; re­ser­va­mos el ju­go.

3. Po­ne­mos en el va­so de una ba­ti­do­ra los anacar­dos, los dien­tes de ajo pe­la­dos, la pul­pa de los agua­ca­tes, el zu­mo del li­món y la ce­bo­lla. Aña­di­mos el ju­go li­cua­do y lo va­mos ba­tien­do.

4. Con­di­men­ta­mos con sal a gus­to y ver­te­mos po­co a po­co el cal­do ve­ge­tal frio. Tie­ne que que­dar co­mo una cre­ma.

5. Cor­ta­mos el to­fu a da­di­tos y lo sal­tea­mos en una sar­tén con un hi­lo de acei­te y la sal­sa de so­ja.

Al ser­vir la so­pa aña­di­mos el to­fu sal­tea­do en ca­da pla­to.

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