Sopa fría de aguacate y tofu con algas

PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 40 MINUTOS

Ingredientes.

Para el caldo

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cubito de caldo vegetal bio

• 2 cucharadas de alga dulse

Para la sopa

• 3 tallos de apio

• 4 judías verdes

• 2 cucharadas de anacardos

• 2 dientes de ajo

• 2 aguacates

• 1 limón

• 1 cebolla peladas y troceada

• sal marina

• 150 g de tofu

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadas de salsa de soja

1. Preparamos el caldo. En un cazo hervimos las verduras con 1,5 litros de agua durante 15 minutos, las retiramos del fuego y colamos las verduras. Dejamos enfriar el caldo.

2. Pasamos por la licuadora los tallos de apio limpios y las judías; reservamos el jugo.

3. Ponemos en el vaso de una batidora los anacardos, los dientes de ajo pelados, la pulpa de los aguacates, el zumo del limón y la cebolla. Añadimos el jugo licuado y lo vamos batiendo.

4. Condimentamos con sal a gusto y vertemos poco a poco el caldo vegetal frio. Tiene que quedar como una crema.

5. Cortamos el tofu a daditos y lo salteamos en una sartén con un hilo de aceite y la salsa de soja.

Al servir la sopa añadimos el tofu salteado en cada plato.