Crema fría de remolacha
PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 20 MINUTOS
Ingredientes:
• 3 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1 manzana
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 aguacate
• 4 tomates rojos grandes
• 3 remolachas cocidas
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• sal al gusto
• 1 litro de agua muy fría
• 2 cucharadas de aceitunas picadas
1. Lavar todas las verduras. Pelamos los ajos, el pepino, la cebolla y la manzana, y los cortamos a cuadritos pequeños.
2. Pelamos y troceamos los tomates y la remolacha. Troceamos el pepino y descartamos el cabo y las semillas.
3. Ponemos en el vaso de una batidora el ajo picado y la mitad de la cebolla, el pepino y la manzana.
4. Añadimos los tomates, la remolacha y el pimiento; el aceite, el vinagre, la sal y el agua. Lo batimos y lo colamos presionando bien la pulpa.
5. Pasamos a un recipiente de servir y echamos el resto de la picada que habíamos reservado más las aceitunas.