Boquerones vegetarianos

PARA 4-6 RACIONES

TIEMPO ELABORACIÓN: 35 MINUTOS

MÁS TIEMPO DE REPOSO

Ingredientes:

• 2 berenjenas

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana al gusto

• 6 dientes de ajos picados

• 1 tacita de perejil picadito

1. Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo y las ponemos en remojo con agua durante unos 15 minutos. Luego las pasamos a una cazuela con agua, un poquito de sal y una cucharada de vinagre; hervir 3 minutos.

2. Ponemos a calentar un cazo con agua y cuando hierva retiramos las berenjenas y las sumergimos en esta agua hirviendo durante 5 minutos; apagamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos o hasta que comprobemos que están tiernas. Las sacamos y las dejamos escurrir.

3. Las cortamos a tiras y las ponemos en un recipiente de cristal con tapa en el cual habremos puesto la picada de ajo y perejil, el aceite de oliva y el resto del vinagre. Se dejan reposar una noche para que se concentre su sabor.