Paté de algas y setas shiitake
PARA 4-6 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 40 MINUTOS
MÁS TIEMPO DE REPOSO
Ingredientes:
• 4 setas shiitake
• 1 tira de alga wakame de 10 cm
• 1 yuca pequeña
• 1 cucharada de agar agar
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino y otra de nuez moscada
• 2 cubitos de caldo vegetal bio
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• ½ vaso de mosto tinto
1. Ponemos las setas en remojo con agua durante 1 hora, cuando estén hidratadas, las cortamos en tiras.
2. Pelamos la yuca y la cortamos a trozos.
3. En una cazuela ponemos las setas, la yuca, un cubito de caldo y suficiente agua para que cubra todo.
Ponemos a remojar el agar agar en una taza de agua.
4. Cuando la mezcla de la cazuela comience a hervir agregamos el agar agar escurrido; dejamos cocinar todo hasta que este tierna la yuca y se haya consumido el agua.
5. Por otro lado pelamos y picamos las cebollas y los ajos y los sofreímos en una sartén junto con los condimentos. Añadimos el otro cubito de caldo vegetal diluido en un poquito de agua y lo mezclamos con lo anterior. Incorporamos e el mosto y lo trituramos todo hasta que quede una pasta. Se deja enfriar y se sirve para untar.