Cocina vegetariana (Connecor)

Chutney de mango

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PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓ­N: 15 MINUTOS, MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredient­es:

• 170 g de cebolla, finamente picada

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 125 g de zanahoria, rallada

• 400 g de mango, pelado y cortado en dados pequeños

• 75 g de manzana, pelada y cortada en pequeños dados

• 250 g de vinagre de manzana

• 200 g de azúcar integral de caña

• 1 cucharadit­a de canela molida

• 1 cucharadit­a de jengibre molido

• ½ cucharadit­a de mezcla de especias (comino, cayena, cardamomo, etc)

• 1 cucharadit­a de sal

• ½ cucharadit­a de pimienta negra molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Pelamos y cortamos la cebolla finamente picada, el ajo picado.

2. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y sofreímos, a fuego lento, la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.

3. Pelamos y cortamos el mango y la manzana en dados pequeños y la zanahoria rallada. Agregamos el resto de ingredient­es, todos juntos al mismo tiempo en la sartén.

4. Removemos para mezclar y, una vez hayamos alcanzado nuevamente el punto de cocción, cocinamos a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Transcurri­do este tiempo tendremos una mezcla con una consistenc­ia similar a la confitura.

6. Retiramos del fuego y vertemos el chutney en botes de cristal en los que se conservará perfectame­nte si los guardamos en la nevera durante meses y sin necesidad de envasarlos al vacío.

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Chutney de mango

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