Chutney de mango
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 170 g de cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 125 g de zanahoria, rallada
• 400 g de mango, pelado y cortado en dados pequeños
• 75 g de manzana, pelada y cortada en pequeños dados
• 250 g de vinagre de manzana
• 200 g de azúcar integral de caña
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de mezcla de especias (comino, cayena, cardamomo, etc)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1. Pelamos y cortamos la cebolla finamente picada, el ajo picado.
2. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y sofreímos, a fuego lento, la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.
3. Pelamos y cortamos el mango y la manzana en dados pequeños y la zanahoria rallada. Agregamos el resto de ingredientes, todos juntos al mismo tiempo en la sartén.
4. Removemos para mezclar y, una vez hayamos alcanzado nuevamente el punto de cocción, cocinamos a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Transcurrido este tiempo tendremos una mezcla con una consistencia similar a la confitura.
6. Retiramos del fuego y vertemos el chutney en botes de cristal en los que se conservará perfectamente si los guardamos en la nevera durante meses y sin necesidad de envasarlos al vacío.