Col lombarda estofada

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla pura (tipo irlandesa kerrygold) con sal

• 1 col lombarda pequeña

• 2 cebollas rojas a rodajas finas

• 2 manzanas Col lombarda estofada

• 500 ml de zumo de granada o de arándanos

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 3 cucharadas de azúcar integral de caña

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de mezcla de especias

• 1 pizca de clavo en polvo

• sal y pimienta negra recién molida

1. La forma más sencilla de cortar la col lombarda y las cebollas es utilizando una mandolina japonesa, pero si no tienes, puedes usar un cuchillo afilado o un procesador de alimentos.

2. Calentar una cazuela muy grande con base pesada. Añadir la mantequilla y, cuando se haya fundido, también la col lombarda y las cebollas. Saltearlas a fuego medio o alto durante unos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3. Añadir las manzanas cortadas a gajos y, a continuación, el zumo de granada o de arándanos, el vinagre balsámico, el azúcar integral de caña y las especias. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, y después dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo cada 20 minutos hasta que la col esté muy tierna. Pasar a un plato caliente y servir caliente.