Crema de coliflor con manzana

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 coliflor

• 1 manzana

• 1 cebolla

• 300 ml de caldo de verdura

• leche vegetal de soja

• aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta

1. Troceamos la cebolla y la manzana y las rehogamos durante unos 10 minutos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Cortamos la coliflor y la lavamos.

2. Añadimos a la olla la coliflor, la sal y la pimienta y pochamos unos 5 minutos más.

3. Echamos el caldo de verduras y lo dejamos cocer tapado y a fuego lento durante 25 minutos.

4. Cuando la coliflor esté tierna, trituramos todo hasta formar una crema fina y sin grumos. Añadimos leche de soja hasta conseguir la textura deseada.