Nuevas recetas clásicas de la cocina vegetariana
de la cocina vegetariana
Sopa de berros y naranja
PARA 5-6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 20 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 manojo de berros
• 1 cebolla
• la ralladura y el zumo de 1 naranja
• 1 cubito bio de caldo vegetal
• 1 yogur bio natural
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto y pimienta
• 4 gajos de naranja para aliñar
1. Sofreímos en una cazuela la cebolla hasta que este transparente.
2. Luego lavamos los berros y los troceamos y los mezclamos con el sofrito, le agregamos 2 tazas de agua y el caldo vegetal, le ponemos la ralladura de la piel de la naranja, el comino y la pimienta, y se deja hervir durante 10 minutos.
3. Lo batimos con el yogur y el zumo de la naranja. Lo metemos en la nevera y se sirve frio.
Redondos en salsa de almendras
PARA 6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 40 MINUTOS
Ingredientes. Para la salsa
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de almendra molida
• 1 yogur bio
Para los redondos
• 6 redondos vegetales*
• 2 huevos bio
• 2 cubitos de caldo vegetal
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• nuez moscada, pimienta molida
* Estos «redondos vegetales» son gluten en barra (marca Ahimsa).
Se corta en rodajas, por eso se llaman «redondos» y se pueden encontrar en tiendas de alimentación vegetariana y algunas dietéticas. También podéis utilizar seitán o tofu y cortarlo en filetes más o menos gruesos.
1. Preparamos la salsa. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada le agregamos la almendra molida y rehogamos dos minutos.
2. Añadimos los condimentos y el yogur. Retiramos del fuego y trituramos para obtener una salsa cremosa. Reservamos.
3. Se cortan finos los redondos. Batimos los huevos y los mezclamos con los cubitos de caldo bien desmenuzados.
4. Pasamos los redondos por el huevo batido y luego por el pan rallado de modo que quede bien cubierto.
5. Calentamos el horno a 180ºC.
6. Ponemos las rodajas rebozadas en una bandeja de horno y llevamos a hornear durante 10 minutos.
7. Añadimos la salsa, lo dejamos 5 minutos más y servimos.
Crema de champiñones
PARA 5-6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 20 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 cebolla grande
• 1 bandeja de champiñones enteros
• el zumo de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 taza de agua
• 2 tazas de bebida (“leche”) de soja
• 1 taza de crema de soja
(u otra variedad vegetal)
• comino molido
• nuez moscada
• pimienta y sal
1. Se pelan y cortan las cebollas en juliana. Se lavan los champiñones, se cortan en láminas y las rociamos con el zumo de limón.
2. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y la doramos bien.
3. Luego se agregan los champiñones (reservamos unas láminas), se rehoga un par de minutos y se agrega la maicena.
3. Remover, verter el agua y dar un hervor de 5 minutos.
4. Añadir la bebida de soja y la crema vegetal, condimentar a gusto y batir.
5. Cortar en trocitos los champiñones reservados y servir sobre la crema.
Alcachofas en salsa blanca
PARA 6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 50 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de almendra molida
• 4 vasos de agua
• sal al gusto
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 6 alcachofas
1. Pelamos la cebolla y los ajos en daditos. Se pone el aceite en una cazuela y la ponemos a calentar.
2. Cuando el aceite esté tibio echamos la picada de cebolla y ajo, y doramos durante 3 minutos.
3. Luego agregamos las almendras y removemos durante 3 minutos; vertemos el agua, la sal y los condimentos. Dejamos hervir un poco y luego lo batimos para que quede una salsa espesita.
4. Limpiamos las alcachofas, las partimos por la mitad y las echamos a la cazuela cubriéndola con la salsa. Damos una cocción a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Judías verdes en salsa con batata y algas
PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 35 -40 MINUTOS
Ingredientes:
• ½ kilo de judías verdes redondas
• 2 tallos de apio
• 2 batatas (boniatos)
• 1 tacita de alga wakame
• 4 setas
• 2 dientes de ajo
• un puñadito de perejil
• 2 tazas de salsa de tomate con algas
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• sal al gusto
1. Lavamos las verduras; ponemos en remojo las algas con un poco de agua.
2. Luego limpiamos las judías y las partimos por la mitad, troceamos en rueditas el apio, pelamos las batatas y las cortamos en cuadros.
3. Picamos el ajo y el perejil.
4. Limpiar las setas y las condimentarlas con la picada de ajo perejil, comino y pimentón. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y asamos las setas dorándolas bien, luego las cortamos en tiras, y las pasamos a un plato.
5. Ponemos en una cazuela las algas junto con su agua, incorporamos el apio y las batatas, vertemos 3 tazas de agua y dejamos cocer 10 minutos.
6. Añadimos las judías y seguimos la cocción hasta que los vegetales estén tiernos y quede poca agua. Por último añadimos la salsa de tomate, el jengibre, el comino y un poco de sal, y cocinamos 5 minutos más. Servimos.
Notas del chef. Las algas wakame son una excelente fuente de calcio.
Pimientos del piquillo rellenos de quinoa en salsa verde
PARA 3 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 40 MINUTOS
Ingredientes. Para la salsa
• ½ cebolla
• 1 tacita de agua o de leche de soja
• ½ manojo de perejil
• 2 cucharadas de almendra molida
• nuez moscada y sal al gusto.
para el relleno
• 2 champiñones grandes
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajos
• ½ pimiento verde
• 2 cucharadas de piñones
• 1 taza de quinoa
• 2 cucharadas de guisantes
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 6 pimientos del piquillo
1. Preparamos la salsa: pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la almendra molida, el perejil picadito, la nuez moscada, un poquito de sal y el agua o la leche de soja; batimos hasta formar una crema. Reservamos.
2. Lavamos los champiñones y los cortamos en trocitos pequeños.
3. Pelamos y troceamos la mitad de la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento.
4. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva, lo calentamos suavemente y rehogamos los ajos, la cebolla, el pimento y los champiñones, durante 5 minutos.
5. Añadimos los piñones, la quinoa y una taza y media de agua. Dejamos que arranque el hervor y lo dejamos cocer 10 minutos.
6. Incorporamos los guisantes, la cúrcuma, el comino, el jengibre, y sal a gusto. Continuamos la cocción hasta que se acabe de cocer la quinoa. Dejamos enfriar.
7. Una vez frío, tomamos pequeñas raciones con una cuchara, rellenamos los pimientos con cuidado y los colocamos en una bandeja. Vertemos por encima la salsa verde y servimos.