Nue­vas re­ce­tas clá­si­cas de la cocina vegetariana

de la cocina vegetariana

Cocina vegetariana - - Índice -

So­pa de be­rros y na­ran­ja

PA­RA 5-6 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 1 ma­no­jo de be­rros

• 1 ce­bo­lla

• la ra­lla­du­ra y el zu­mo de 1 na­ran­ja

• 1 cu­bi­to bio de cal­do ve­ge­tal

• 1 yo­gur bio na­tu­ral

• 2 cu­cha­ra­di­tas de mai­ce­na

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal al gus­to y pi­mien­ta

• 4 ga­jos de na­ran­ja pa­ra ali­ñar

1. So­freí­mos en una ca­zue­la la ce­bo­lla has­ta que es­te trans­pa­ren­te.

2. Lue­go la­va­mos los be­rros y los tro­cea­mos y los mez­cla­mos con el so­fri­to, le agre­ga­mos 2 ta­zas de agua y el cal­do ve­ge­tal, le po­ne­mos la ra­lla­du­ra de la piel de la na­ran­ja, el co­mino y la pi­mien­ta, y se de­ja her­vir du­ran­te 10 mi­nu­tos.

3. Lo ba­ti­mos con el yo­gur y el zu­mo de la na­ran­ja. Lo me­te­mos en la ne­ve­ra y se sir­ve frio.

Re­don­dos en sal­sa de al­men­dras

PA­RA 6 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes. Pa­ra la sal­sa

• 2 ce­bo­llas

• 2 cu­cha­ra­das de al­men­dra mo­li­da

• 1 yo­gur bio

Pa­ra los re­don­dos

• 6 re­don­dos ve­ge­ta­les*

• 2 hue­vos bio

• 2 cu­bi­tos de cal­do ve­ge­tal

• 1 ta­za de pan ra­lla­do

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 50 ml de acei­te de oli­va vir­gen

• nuez mos­ca­da, pi­mien­ta mo­li­da

* Es­tos «re­don­dos ve­ge­ta­les» son glu­ten en ba­rra (mar­ca Ahim­sa).

Se cor­ta en ro­da­jas, por eso se lla­man «re­don­dos» y se pue­den en­con­trar en tien­das de ali­men­ta­ción vegetariana y al­gu­nas die­té­ti­cas. Tam­bién po­déis uti­li­zar sei­tán o to­fu y cor­tar­lo en fi­le­tes más o me­nos grue­sos.

1. Pre­pa­ra­mos la sal­sa. Pi­ca­mos la ce­bo­lla en ju­lia­na y la po­ne­mos a do­rar en una sar­tén con un po­co de acei­te. Cuan­do es­té do­ra­da le agre­ga­mos la al­men­dra mo­li­da y reho­ga­mos dos mi­nu­tos.

2. Aña­di­mos los con­di­men­tos y el yo­gur. Re­ti­ra­mos del fue­go y tri­tu­ra­mos pa­ra ob­te­ner una sal­sa cre­mo­sa. Re­ser­va­mos.

3. Se cor­tan fi­nos los re­don­dos. Ba­ti­mos los hue­vos y los mez­cla­mos con los cu­bi­tos de cal­do bien des­me­nu­za­dos.

4. Pa­sa­mos los re­don­dos por el hue­vo ba­ti­do y lue­go por el pan ra­lla­do de mo­do que que­de bien cu­bier­to.

5. Ca­len­ta­mos el horno a 180ºC.

6. Po­ne­mos las ro­da­jas re­bo­za­das en una ban­de­ja de horno y lle­va­mos a hor­near du­ran­te 10 mi­nu­tos.

7. Aña­di­mos la sal­sa, lo de­ja­mos 5 mi­nu­tos más y ser­vi­mos.

Crema de cham­pi­ño­nes

PA­RA 5-6 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 1 ce­bo­lla gran­de

• 1 ban­de­ja de cham­pi­ño­nes en­te­ros

• el zu­mo de un li­món

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 2 cu­cha­ra­di­tas de mai­ce­na

• 1 ta­za de agua

• 2 ta­zas de be­bi­da (“le­che”) de so­ja

• 1 ta­za de crema de so­ja

(u otra va­rie­dad ve­ge­tal)

• co­mino mo­li­do

• nuez mos­ca­da

• pi­mien­ta y sal

1. Se pe­lan y cor­tan las ce­bo­llas en ju­lia­na. Se la­van los cham­pi­ño­nes, se cor­tan en lá­mi­nas y las ro­cia­mos con el zu­mo de li­món.

2. En una ca­zue­la po­ne­mos el acei­te y cuan­do es­té ca­lien­te, echa­mos la ce­bo­lla y la do­ra­mos bien.

3. Lue­go se agre­gan los cham­pi­ño­nes (re­ser­va­mos unas lá­mi­nas), se reho­ga un par de mi­nu­tos y se agre­ga la mai­ce­na.

3. Re­mo­ver, ver­ter el agua y dar un her­vor de 5 mi­nu­tos.

4. Aña­dir la be­bi­da de so­ja y la crema ve­ge­tal, con­di­men­tar a gus­to y ba­tir.

5. Cor­tar en tro­ci­tos los cham­pi­ño­nes re­ser­va­dos y ser­vir so­bre la crema.

Al­ca­cho­fas en sal­sa blan­ca

PA­RA 6 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 50 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 1 ce­bo­lla

• 4 dien­tes de ajos

• 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 ta­za de al­men­dra mo­li­da

• 4 va­sos de agua

• sal al gus­to

• ½ cu­cha­ra­di­ta de co­mino en pol­vo

• ½ cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da mo­li­da

• 6 al­ca­cho­fas

1. Pe­la­mos la ce­bo­lla y los ajos en da­di­tos. Se po­ne el acei­te en una ca­zue­la y la po­ne­mos a ca­len­tar.

2. Cuan­do el acei­te es­té ti­bio echa­mos la pi­ca­da de ce­bo­lla y ajo, y do­ra­mos du­ran­te 3 mi­nu­tos.

3. Lue­go agre­ga­mos las al­men­dras y re­mo­ve­mos du­ran­te 3 mi­nu­tos; ver­te­mos el agua, la sal y los con­di­men­tos. De­ja­mos her­vir un po­co y lue­go lo ba­ti­mos pa­ra que que­de una sal­sa es­pe­si­ta.

4. Lim­pia­mos las al­ca­cho­fas, las par­ti­mos por la mi­tad y las echa­mos a la ca­zue­la cu­brién­do­la con la sal­sa. Da­mos una coc­ción a fue­go ba­jo has­ta que es­tén tier­nas.

Ju­días ver­des en sal­sa con ba­ta­ta y al­gas

PA­RA 4 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 35 -40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• ½ ki­lo de ju­días ver­des re­don­das

• 2 ta­llos de apio

• 2 ba­ta­tas (bo­nia­tos)

• 1 ta­ci­ta de al­ga wa­ka­me

• 4 se­tas

• 2 dien­tes de ajo

• un pu­ña­di­to de pe­re­jil

• 2 ta­zas de sal­sa de to­ma­te con al­gas

• 1 cu­cha­ra­da de jen­gi­bre en pol­vo

• 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino en pol­vo

• sal al gus­to

1. La­va­mos las ver­du­ras; po­ne­mos en re­mo­jo las al­gas con un po­co de agua.

2. Lue­go lim­pia­mos las ju­días y las par­ti­mos por la mi­tad, tro­cea­mos en rue­di­tas el apio, pe­la­mos las ba­ta­tas y las cor­ta­mos en cua­dros.

3. Pi­ca­mos el ajo y el pe­re­jil.

4. Lim­piar las se­tas y las con­di­men­tar­las con la pi­ca­da de ajo pe­re­jil, co­mino y pi­men­tón. Po­ne­mos unas go­tas de acei­te en una sar­tén y asa­mos las se­tas do­rán­do­las bien, lue­go las cor­ta­mos en ti­ras, y las pa­sa­mos a un pla­to.

5. Po­ne­mos en una ca­zue­la las al­gas jun­to con su agua, in­cor­po­ra­mos el apio y las ba­ta­tas, ver­te­mos 3 ta­zas de agua y de­ja­mos co­cer 10 mi­nu­tos.

6. Aña­di­mos las ju­días y se­gui­mos la coc­ción has­ta que los ve­ge­ta­les es­tén tier­nos y que­de po­ca agua. Por úl­ti­mo aña­di­mos la sal­sa de to­ma­te, el jen­gi­bre, el co­mino y un po­co de sal, y co­ci­na­mos 5 mi­nu­tos más. Ser­vi­mos.

No­tas del chef. Las al­gas wa­ka­me son una ex­ce­len­te fuen­te de cal­cio.

Pimientos del pi­qui­llo re­lle­nos de qui­noa en sal­sa ver­de

PA­RA 3 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes. Pa­ra la sal­sa

• ½ ce­bo­lla

• 1 ta­ci­ta de agua o de le­che de so­ja

• ½ ma­no­jo de pe­re­jil

• 2 cu­cha­ra­das de al­men­dra mo­li­da

• nuez mos­ca­da y sal al gus­to.

pa­ra el re­lleno

• 2 cham­pi­ño­nes gran­des

• ½ ce­bo­lla

• 4 dien­tes de ajos

• ½ pi­mien­to ver­de

• 2 cu­cha­ra­das de pi­ño­nes

• 1 ta­za de qui­noa

• 2 cu­cha­ra­das de gui­san­tes

• ½ cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma

• ½ cu­cha­ra­di­ta de co­mino mo­li­do

• ½ cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do

• 6 pimientos del pi­qui­llo

1. Pre­pa­ra­mos la sal­sa: pe­la­mos y pi­ca­mos la ce­bo­lla y la reho­ga­mos en una sar­tén con un cho­rri­to de acei­te de oli­va. Aña­di­mos la al­men­dra mo­li­da, el pe­re­jil pi­ca­di­to, la nuez mos­ca­da, un po­qui­to de sal y el agua o la le­che de so­ja; ba­ti­mos has­ta for­mar una crema. Re­ser­va­mos.

2. La­va­mos los cham­pi­ño­nes y los cor­ta­mos en tro­ci­tos pe­que­ños.

3. Pe­la­mos y tro­cea­mos la mi­tad de la ce­bo­lla, los dien­tes de ajo y el pi­mien­to.

4. Po­ne­mos en una ca­zue­la un cho­rri­to de acei­te de oli­va, lo ca­len­ta­mos sua­ve­men­te y reho­ga­mos los ajos, la ce­bo­lla, el pi­men­to y los cham­pi­ño­nes, du­ran­te 5 mi­nu­tos.

5. Aña­di­mos los pi­ño­nes, la qui­noa y una ta­za y me­dia de agua. De­ja­mos que arran­que el her­vor y lo de­ja­mos co­cer 10 mi­nu­tos.

6. In­cor­po­ra­mos los gui­san­tes, la cúr­cu­ma, el co­mino, el jen­gi­bre, y sal a gus­to. Con­ti­nua­mos la coc­ción has­ta que se aca­be de co­cer la qui­noa. De­ja­mos en­friar.

7. Una vez frío, to­ma­mos pe­que­ñas raciones con una cu­cha­ra, re­lle­na­mos los pimientos con cui­da­do y los co­lo­ca­mos en una ban­de­ja. Ver­te­mos por en­ci­ma la sal­sa ver­de y ser­vi­mos.

18

Re­ce­tas ori­gi­na­les de Jo­se­fi­na Mon­te­ro So­pa de be­rros y na­ran­ja

Re­don­dos en sal­sa de al­men­dras

Al­ca­cho­fas en sal­sa blan­ca

Pimientos del pi­qui­llo re­lle­nos de qui­noa en sal­sa ver­de

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.