Ensaladas y recetas para empezar
y recetas para empezar
Ensalada de col roja
2 PERSONAS
Ingredientes:
• ½ col lombarda
• 1 zanahoria
• 1 lima
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
1. Reservar dos hojas externas grandes de la col. Cortar el resto de col con la ayuda de una mandolina en tiras muy finitas. Rallar la zanahoria.
2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y saltear la col y la zanahoria ralladas un par de minutos. Pasar a un bol y aliñar con el zumo de una lima y salpimentar.
3. Rellenar las hojas externas reservadas con el salteado. Decorar con unas hojas de perejil fresco y servir.
Ensalada de pomelo con aceitunas, cebolla roja y albahaca
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 pomelos
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• ó cebolla roja
• albahaca fresca
Para la vinagreta:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1,5 cucharada de aceite balsámico de Módena
• una pizca de sal
1. Pelar los pomelos y cortar en finas rodajas con la ayuda de una mandolina. Repartir las rodajas en una fuente cubriendo con ellas toda la base. Picar las aceitunas, la cebolla roja, las hojas de albahaca y repartir en la fuente sobre las rodajas de pomelo.
2. Para la vinagreta en un bol poner primero el aceite y después agregar el resto de ingredientes y batir bien. 3. Agregar la vinagreta sobre la ensalada y servir.
Ensalada de espinacas con frutos secos y queso
RACIONES: 2-3
PREPARACIÓN: 15 MIN Ingredientes:
• 200 g de espinacas (hojas tiernas)
• un puñadito de nueces, pistachos y cacahuetes
• sal marina
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de queso tierno, o parmesano o vuestro preferido, a trocitos o en virutas
• 1 taza de tomate confitado desecado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• opcional: 180 g de hojas de rúcula
1. Preparar las espinacas y (opcionalmente) las hojas de rúcula, ponerlas en una ensaladera y espolvorear con sal marina. Mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, añadir a las hojas, y mezclar.
2. Para acabar la ensalada esparcimos los frutos secos troceados y los trocitos de queso por encima y… ya está listo para servir.
Ensalada de maíz y alubias
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 50 g de maíz dulce
• 50 g de alubias rojas cocidas
• ½ pimiento rojo
Para la vinagreta:
• 125 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 dientes de ajo prensados
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pizca de sal gruesa
• pimienta al gusto
(si se quiere sobre tartaletas): 2 tartaletas o volovanes
1. Picar el pepino, el pimiento y el aguacate en trozos pequeños y poner en un bol. Añadir las alubias, el maíz y mezclar todo.
2. Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas.
3. Agregar la vinagreta sobre el bol con las hortalizas y mezclar bien.
4. Finalmente rellenar cada una de las tartaletas con las verduras aliñadas con la vinagreta que hemos elaborado y servir.
Ensalada de kaiso
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de alubias rojas
• 50 g de algas kaiso deshidratadas
• 100 g de pimiento rojo
• 1 manzana
• semillas de sésamo
Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar integral de caña
1. Poner a hidratar las algas con agua fría en un bol y dejar en la nevera durante 30 minutos. Una vez hidratadas secar bien y reservar en frío.
2. Poner en una fuente las alubias cocidas y sobre ellas las algas kaiso. Picar el pimiento rojo lo más pequeño posible y añadir por encima junto con unas cuantas semillas de sésamo.
3. Para la vinagreta colocar los ingredientes en un cazo y poner al fuego. Remover y en cuanto arranque a hervir retirar. Dejar enfriar.
4. Decorar la ensalada con unos gajos de manzana y aliñar con la vinagreta.
Ensalada verde con arroz aromático
PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 15 MINUTOS COCCIÓN: 15-20 MINUTOS
Ingredientes:
• 150 g de lechugas al gusto
• 100 g de arroz (preferiblemente aromático: basmati, thai, jazmín…)
• 100 ml de leche de coco
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de granos de sésamo
1. Lavar el calabacín, pelar la zanahoria y cortarlos, con la ayuda de un pelador, en láminas muy finas. Lavar los canónigos y secarlos bien.
2. Este arroz queda estupendo hecho al vapor y os llevará poco más de 15-20 minutos.
3. Poner el arroz en el fondo de una ensaladera (se puede reservar una cucharada para la decoración).
4. Repartir sobre él la lechuga verde y las lonchas de zanahoria y calabacín y regarlo todo con la leche de coco caliente.
5. Decorar y servir espolvoreado con granos de arroz y de sésamo y servirlo.
Ensalada verde con cítricos
RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 15 MINUTOS + 2 DE COCCIÓN
Ingredientes:
• ½ lechuga “hoja de roble”
• 1 cogollo o bien ½ lechuga batavia
• 1 manojo de espinacas tiernas (o de hojas de apio, al gusto)
• 3 mandarinas o naranjas medianas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre
• sal
• pimienta blanca
1. Pelar y cortar a gajos las naranjas o mandarinas.
2. Deshojar las distintas lechugas y retirar los tallos y las hojas más duras de las espinacas o de los tallos de apio. Lavar bajo un chorro de agua fría y secar bien.
3. Para hacer la vinagreta, combinar el aceite con el vinagre , sal y pimienta blanca recién molida y batirlo enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.
3. Poner la ensalada en un cuenco, distribuir por encima los gajos de cítricos y regarlo todo con la vinagreta preparada.
Ensalada “Cuatro sabores”
RACIONES: 4 ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 manojo de berros o de rúcula
• 4 endivias
• 1 bolsita de germinado de alfalfa (opcional)
• 2 aguacates
• 1 cucharita de jengibre molido
• 2 peras (o 1 pera y 1 manzana)
• 3 cucharadas de nueces troceadas
• ½ o 1 limón, al gusto
1. Lavamos todas las verduras y las frutas con agua fría y 3 cucharadas de vinagre de manzana. Luego quitamos los tallos gruesos a los berros o a la rúcula.
2. Quitamos las hojas grandes de las endivias y el resto lo cortamos en ruedas. Pelamos el aguacate, lo cortamos en tacos y los rociamos con el zumo de ½ limón.
3. En una bandeja vamos colocando las hojas verdes, la alfalfa, las ruedas de endivias y las peras peladas y cortadas en tiras finas rociadas con el resto del zumo de limón. Esparcimos las nueces por encima y servimos con la mayonesa de zanahoria.