Pro­teí­nas y es­pe­cia­li­da­des

Cocina vegetariana - - Índice -

Ham­bur­gue­sas de pan

RACIONES: 4-5 TIEM­PO DE ELA­BO­RA­CIÓN: UNOS 60 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 4 pa­ne­ci­llos se­cos

• 1 ce­bo­lla

• ¼ de li­tro de agua

• 4 cu­cha­ra­das de pan ra­lla­do

• 1 cu­cha­ra­da de me­jo­ra­na

• cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do

• nuez mos­ca­da

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

• 5 cu­cha­ra­das de sé­sa­mo

• acei­te de freír

1. Cor­tar el pan en tro­ci­tos pe­que­ños y pi­car la ce­bo­lla fi­na­men­te.

Po­ner el pan en agua pa­ra que se ablan­de y sa­zo­nar­lo con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Se le aña­de pan ra­lla­do has­ta for­mar una ma­sa bas­tan­te con­sis­ten­te.

2. Mez­cla­mos la ce­bo­lla y las hier­bas tam­bién con la ma­sa y la de­ja­mos re­po­sar unos 10 mi­nu­tos.

3. De es­ta ma­sa, con las ma­nos hú­me­das, for­ma­mos las ham­bur­gue­sas o pas­te­li­tos.

4. Re­bo­zar las ham­bur­gue­sas con las se­mi­llas de sé­sa­mo. En una sar­tén se ca­lien­ta el acei­te y se fríen las ham­bur­gue­sas has­ta que es­tén do­ra­di­tas. Su­ge­ren­cia. Po­de­mos acom­pa­ñar­las con ver­du­ra reho­ga­da.

Va­rian­te. En lu­gar de pe­re­jil y me­jo­ra­na se pue­den uti­li­zar otras hier­bas al gus­to, por ejem­plo, ajos fres­cos, al­baha­ca, to­mi­llo, ce­bo­lli­nos, etc.

Cham­pi­ño­nes re­lle­nos

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 150 g de to­fu fres­co

• 250 g de cham­pi­ño­nes

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 cu­cha­ra­da de crema de arroz

• sal y pi­mien­ta

• 12 vo­lo­va­nes de ho­jal­dre (op­cio­nal)

1. La­var los cham­pi­ño­nes y se­pa­rar los pies, cor­tar la par­te en­te­rra­da del pie y re­ser­var.

2. Mez­clar el to­fu fres­co con la crema de arroz.

3. Sal­tear las ca­be­zas de los cham­pi­ño­nes en una sar­tén ca­lien­te con un po­co de acei­te de oli­va has­ta que co­jan co­lor y sal­pi­men­tar. Re­ti­rar y agre­gar a la sar­tén los pies de los cham­pi­ño­nes muy pi­ca­di­tos, sal­tear unos mi­nu­tos y aña­dir a la mez­cla de to­fu y crema de arroz.

4. Si ele­gís la op­ción con ho­jal­dre, re­lle­nar un vo­lo­ván con la ca­be­za de un cham­pi­ñón, re­lle­nar és­ta­con la mez­cla an­te­rior y hor­near con el gra­ti­na­dor du­ran­te 5 mi­nu­tos.

Pa­ta­tas re­lle­nas al horno

RACIONES: 4-5 TIEM­PO DE ELA­BO­RA­CIÓN: UNOS 90 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 4-5 pa­ta­tas gran­des (aprox. 250 g ca­da una)

• 1 pi­mien­to ro­jo

• 1 pi­mien­to ver­de

• 1 ce­bo­lla pe­que­ña

• 3 to­ma­tes

• 1 dien­te de ajo

• 4 cu­cha­ra­di­tas de pi­men­tón dul­ce

• ½ cu­cha­ra­di­ta de co­mino

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• ½ cu­cha­ra­di­ta de me­jo­ra­na

1. La­var las pa­ta­tas y en­vol­ver­las en pa­pel de alu­mi­nio. Asar­las du­ran­te una ho­ra en un horno pre­ca­len­ta­do a 200 ºC.

2. Pi­car fi­na­men­te la ce­bo­lla y el ajo y cor­tar en pe­que­ños da­dos los pimientos y to­ma­tes.

3. En una sar­tén se fríe la ce­bo­lla con el ajo en acei­te ca­lien­te. Se le aña­de el pi­mien­to y se reho­ga du­ran­te 5 mi­nu­tos, des­pués el to­ma­te du­ran­te 2 mi­nu­tos. Sa­zo­nar con la me­jo­ra­na y las otras es­pe­cias.

4. Sa­car, las pa­ta­tas del horno y cor­tar una ta­pa a lo lar­go. Va­ciar el in­te­rior de for­ma que que­de una pared de unos 4 mm de grue­so.

5. La pul­pa sa­ca­da a las pa­ta­tas se cor­ta en tro­zos pe­que­ños, tam­bién las “ta­pas” que ha­bía­mos cor­ta­do. Se mez­clan con la fri­ta­da de to­ma­te y pi­mien­to y se sa­zo­na con sal y pi­mien­ta.

6. Las pa­ta­tas va­cia­das se re­lle­nan con la ma­sa y se gra­ti­nan du­ran­te 10 mi­nu­tos en el horno. Se sir­ven ca­lien­tes.

Va­rian­te: re­lle­nar la pa­ta­ta con ma­yo­ne­sa vegana y acom­pa­ñar­la con en­sa­la­da fres­ca.

Ro­lli­tos de re­po­llo

RACIONES: 4-5 TIEM­PO DE ELA­BO­RA­CIÓN: UNOS 45 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 1 re­po­llo o ber­za

• 200 g de pi­pas de gi­ra­sol

• 2 ce­bo­llas gran­des

• 2 pimientos ver­des

• 2 to­ma­tes fres­cos

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

• ½ li­tro de agua

1. La­var el re­po­llo y co­cer­lo en­te­ro du­ran­te 5 mi­nu­tos en agua hir­vien­do con sal has­ta que las ho­jas ex­te­rio­res es­tén blan­das. Sa­car el re­po­llo del agua se­pa­ran­do las pri­me­ras ho­jas por el ta­llo con un cu­chi­llo. Re­pe­tir la ope­ra­ción has­ta ob­te­ner to­das las ho­jas desea­das.

2. Pa­ra el re­lleno cor­tar las ce­bo­llas en tro­zos pe­que­ños y freír­las en una sar­tén has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes.

Pi­car las se­mi­llas de gi­ra­sol con una pi­ca­do­ra y aña­dir­las a las ce­bo­llas. Lim­piar y tro­cear los to­ma­tes y los pimientos y so­freír­los jun­to con las ce­bo­llas. Aña­dir el agua sal­pi­men­ta­da y se­guir co­cién­do­lo otros 10 mi­nu­tos a fue­go len­to.

3. Po­ner una cu­cha­ra­da del re­lleno so­bre ca­da ho­ja del re­po­llo y do­blar los la­dos de las ho­jas con el re­lleno den­tro. Ce­rrar los ro­lli­tos. Un­tar con acei­te una fuen­te de hor­near, co­lo­car den­tro los ro­lli­tos y hor­nean apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos a 150 °C.

Su­ge­ren­cia. Po­de­mos ser­vir­lo ador­na­do con pan ra­lla­do tos­ta­do y pi­mien­to ro­jo fri­to, o bien acom­pa­ña­do de pa­ta­tas her­vi­das y sal­sa de to­ma­te.

Hue­vos re­vuel­tos

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 5 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 4 hue­vos bio

• 2 cu­cha­ra­di­tas de le­che (o le­che de arroz) pi­mien­ta ne­gra que­so ra­lla­do sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Ba­tir los hue­vos con la sal y aña­dir las dos cu­cha­ra­das de le­che y un po­co de que­so ra­lla­do. Sal­pi­men­tar.

2. Vol­car los hue­vos ba­ti­dos en una sar­tén con un cho­rro de acei­te de oli­va y re­mo­ver cons­tan­te­men­te mien­tras se cue­cen a fue­go me­dio.

Al­bón­di­gas de gi­ra­sol

RACIONES: 4-5 PRE­PA­RA­CIÓN Y COC­CIÓN: UNOS 60 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 3 ce­bo­llas me­dia­nas pi­ca­di­tas

• 130 g de pi­pas de gi­ra­sol

• 500 ml de agua

• 1 pu­ña­do de pan cor­ta­do en da­dos (pan blan­co al­go se­co)

• 1 pi­men­to ro­jo pi­ca­di­to

• me­jo­ra­na

• con­cen­tra­do de cal­do ve­ge­tal

• pan ra­lla­do

• acei­te de freír

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

• cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do

1. Freír las ce­bo­llas con dos cu­cha­ra­das de acei­te. Tri­tu­rar las se­mi­llas de gi­ra­sol con una pi­ca­do­ra y aña­dir a la ce­bo­lla. Se fríe to­do jun­to.

2. Se con­di­men­ta con sal, con­cen­tra­do ve­ge­tal, pi­mien­ta y me­jo­ra­na, y se le aña­den 500 ml de agua, de­ján­do­lo co­cer to­do jun­to.

3. Se po­ne to­do en un re­ci­pien­te hon­do y se mez­cla con el pan cor­ta­di­to, el pi­mien­to pi­ca­do y las hier­bas tam­bién cor­ta­das fi­na­men­te, y de­jar­lo re­po­sar unos 15 mi­nu­tos. Aña­dir el pan ra­lla­do ne­ce­sa­rio y tra­ba­jar­lo has­ta for­mar una ma­sa.

4. De es­ta ma­sa da­mos for­ma a las al­bón­di­gas y las co­ce­mos du­ran­te 15 mi­nu­tos en cal­do de ver­du­ra muy ca­lien­te, pe­ro sin her­vir. Tie­ne un sa­bor de­li­cio­so con una sal­sa de ver­du­ra o con arroz.

Bo­ca­di­tos de len­te­ja co­ral

PA­RA UNOS 15 BO­CA­DI­TOS TIEM­PO DE ELA­BO­RA­CIÓN: 35 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 1 pu­ña­di­to de al­ga hi­zi­ki

• 1 ce­bo­lla tier­na

• 1 dien­te de ajo

• 1 ta­llo de apio

• 250 g de len­te­ja co­ral

• 1 cm de raíz de jen­gi­bre ra­lla­da

• 1 cu­cha­ra­da de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do

• 1 cu­cha­ra­di­ta de sal de hier­bas

• 4 cu­cha­ra­das de ha­ri­na in­te­gral de trigo, muy fi­na

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Po­ner a hi­dra­tar las al­gas en un cuen­co con agua. Una vez hi­dra­ta­das, pi­car­las con un cu­chi­llo.

2. Po­ner la ce­bo­lla pre­via­men­te tro­cea­da, el dien­te de ajo y el apio en una pi­ca­do­ra; tri­tu­ra­mos.

3. La­var las len­te­jas pa­ra eli­mi­nar po­si­bles im­pu­re­zas y po­ner­las en un ca­zo con el

do­ble de su vo­lu­men de agua. Lle­var a co­cer jun­to con las al­gas y el tri­tu­ra­do de ce­bo­lla. A par­tir del her­vor ba­jar el fue­go al mí­ni­mo, de­jar co­cer apro­xi­ma­da­men­te unos 15 mi­nu­tos, has­ta que es­tén tier­nas.

4. Cuan­do se cum­pla el tiem­po de coc­ción de las len­te­jas, in­cor­po­rar el jen­gi­bre ra­lla­do, el ci­lan­tro, la sal y 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na; re­mo­ver 2-3 mi­nu­tos y re­ti­rar. De­jar en­friar ta­pa­do pa­ra que no se se­que.

5. Una vez fría la pas­ta, for­mar pe­que­ñas pie­zas, apla­nar­las y re­bo­zar­las con el res­to de la ha­ri­na. Asar­las por am­bos la­dos en una plan­cha ca­lien­te un­ta­da con un po­co de acei­te de oli­va. Ser­vir.

Mi­ni­qui­ches de ver­du­ras

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS, MÁS 25 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 4 tar­ta­le­tas de ma­sa que­bra­da

• 2 hue­vos bio

• 1 za­naho­ria

• 100 g de es­pi­na­cas

• 150 g de que­so ra­lla­do

• sal

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. En un bol, ba­tir los hue­vos y aña­dir­les el que­so ra­lla­do y una piz­ca de sal, sin de­jar de re­mo­ver.

2. En una sar­tén con un cho­rro de acei­te de oli­va, sal­tear las es­pi­na­cas y la za­naho­ria cor­ta­das muy me­nu­das. Cuan­do es­tén co­ci­das, aña­dir­las a la mez­cla an­te­rior.

3. Re­lle­nar las tar­ta­le­tas con la mez­cla y po­ner a hor­near a 200º du­ran­te 25 mi­nu­tos has­ta que cua­jen las qui­ches. Ser­vir ca­lien­te.

Gra­ti­na­do de ca­la­ba­za y sei­tán

PA­RA 4 RACIONES TIEM­PO ELA­BO­RA­CIÓN: 50 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 600 g de ca­la­ba­za

• 1 pa­ta­ta

• 1 ce­bo­lla, 1 pue­rro

• 1 pi­mien­to ro­jo

• 1 ta­za de gui­san­tes

• 200 g de sei­tán

• 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de so­ja

• sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Her­vi­mos o co­ce­mos al va­por la ca­la­ba­za y la pa­ta­ta has­ta que es­tén tier­nas. Una vez co­ci­das, las re­du­ci­mos a pu­ré y con­di­men­ta­mos con sal, pi­mien­ta, nuez mos­ca­da y una cu­cha­ra­da de acei­te. Re­ser­va­mos.

2. Cor­ta­mos en tro­zos pe­que­ños la ce­bo­lla, el pue­rro y el pi­mien­to ro­jo, los sal­tea­mos en una pae­lla con una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va du­ran­te 5 mi­nu­tos y aña­di­mos lue­go los gui­san­tes; co­ci­na­mos unos mi­nu­tos más y re­ti­ra­mos.

3. Cor­ta­mos el sei­tán en ti­ras y las asa­mos en la pae­lla o plan­cha con unas go­ti­tas de acei­te y al fi­nal un cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de so­ja.

4. Mez­cla­mos las ti­ras de sei­tán con las ver­du­ras y echa­mos la mez­cla en una fuen­te. Cu­bri­mos con el pu­ré y lle­va­mos al horno a gra­ti­nar du­ran­te unos 7 mi­nu­tos.

5. Al re­ti­rar­lo del horno po­de­mos es­pol­vo­rear con pe­re­jil u otra hier­ba fres­ca cor­ta­da fi­na.

To­fu con ver­du­ras ma­ri­na­ra

PA­RA 1 RA­CIÓN DE 4 BLO­QUES TIEM­PO PRE­PA­RA­CIÓN: 25-30 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

225 g de to­fu fir­me

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1/3 de ta­za de ju­días ne­gras co­ci­das

• ¼ de ta­za de sal­sa de to­ma­te

• 1 y ½ ta­zas de ca­la­ba­cín pi­ca­do

• 1 y ½ pimientos ver­des o rojos cor­ta­dos a tro­zos pe­que­ños

• un pu­ña­di­to de ho­jas fres­cas de hier­bas (al­baha­ca, oré­gano, to­mi­llo)

• 15 g de que­so ve­gano (de so­ja)

1. Cor­ta­mos el to­fu en da­dos. Lo sal­tea­mos en una sar­tén con el acei­te de oli­va has­ta que es­té do­ra­do.

2. Aña­di­mos las ju­días ne­gras, la sal­sa de to­ma­te y por úl­ti­mo las ver­du­ras.

3. Con­di­men­ta­mos con un po­co de sal y hier­bas fres­cas. Ta­par y de­jar co­cer a fue­go me­dio-ba­jo has­ta que las ver­du­ras es­tén tier­nas. Una vez co­ci­dos, re­ti­rar y pa­sar a los pla­tos. Des­me­nu­zar el que­so ve­ge­tal, echar por en­ci­ma y de­jar que se fun­da con el mis­mo ca­lor. Ser­vir.

Nues­tro con­se­jo. Re­co­men­da­do pa­ra una co­mi­da de me­dio día.

Ham­bur­gue­sas de pan

Cham­pi­ño­nes re­lle­nos

Ro­lli­tos de re­po­llo

Bo­ca­di­tos de len­te­ja co­ral

Hue­vos re­vuel­tos

To­fu con ver­du­ras ma­ri­na­ra

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