Proteínas y especialidades
Hamburguesas de pan
RACIONES: 4-5 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 4 panecillos secos
• 1 cebolla
• ¼ de litro de agua
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de mejorana
• cucharada de perejil picado
• nuez moscada
• sal y pimienta recién molida
• 5 cucharadas de sésamo
• aceite de freír
1. Cortar el pan en trocitos pequeños y picar la cebolla finamente.
Poner el pan en agua para que se ablande y sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Se le añade pan rallado hasta formar una masa bastante consistente.
2. Mezclamos la cebolla y las hierbas también con la masa y la dejamos reposar unos 10 minutos.
3. De esta masa, con las manos húmedas, formamos las hamburguesas o pastelitos.
4. Rebozar las hamburguesas con las semillas de sésamo. En una sartén se calienta el aceite y se fríen las hamburguesas hasta que estén doraditas. Sugerencia. Podemos acompañarlas con verdura rehogada.
Variante. En lugar de perejil y mejorana se pueden utilizar otras hierbas al gusto, por ejemplo, ajos frescos, albahaca, tomillo, cebollinos, etc.
Champiñones rellenos
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 150 g de tofu fresco
• 250 g de champiñones
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de crema de arroz
• sal y pimienta
• 12 volovanes de hojaldre (opcional)
1. Lavar los champiñones y separar los pies, cortar la parte enterrada del pie y reservar.
2. Mezclar el tofu fresco con la crema de arroz.
3. Saltear las cabezas de los champiñones en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que cojan color y salpimentar. Retirar y agregar a la sartén los pies de los champiñones muy picaditos, saltear unos minutos y añadir a la mezcla de tofu y crema de arroz.
4. Si elegís la opción con hojaldre, rellenar un volován con la cabeza de un champiñón, rellenar éstacon la mezcla anterior y hornear con el gratinador durante 5 minutos.
Patatas rellenas al horno
RACIONES: 4-5 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 90 MINUTOS
Ingredientes:
• 4-5 patatas grandes (aprox. 250 g cada una)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• sal y pimienta recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de mejorana
1. Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Asarlas durante una hora en un horno precalentado a 200 ºC.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar en pequeños dados los pimientos y tomates.
3. En una sartén se fríe la cebolla con el ajo en aceite caliente. Se le añade el pimiento y se rehoga durante 5 minutos, después el tomate durante 2 minutos. Sazonar con la mejorana y las otras especias.
4. Sacar, las patatas del horno y cortar una tapa a lo largo. Vaciar el interior de forma que quede una pared de unos 4 mm de grueso.
5. La pulpa sacada a las patatas se corta en trozos pequeños, también las “tapas” que habíamos cortado. Se mezclan con la fritada de tomate y pimiento y se sazona con sal y pimienta.
6. Las patatas vaciadas se rellenan con la masa y se gratinan durante 10 minutos en el horno. Se sirven calientes.
Variante: rellenar la patata con mayonesa vegana y acompañarla con ensalada fresca.
Rollitos de repollo
RACIONES: 4-5 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 repollo o berza
• 200 g de pipas de girasol
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates frescos
• sal y pimienta recién molida
• ½ litro de agua
1. Lavar el repollo y cocerlo entero durante 5 minutos en agua hirviendo con sal hasta que las hojas exteriores estén blandas. Sacar el repollo del agua separando las primeras hojas por el tallo con un cuchillo. Repetir la operación hasta obtener todas las hojas deseadas.
2. Para el relleno cortar las cebollas en trozos pequeños y freírlas en una sartén hasta que estén transparentes.
Picar las semillas de girasol con una picadora y añadirlas a las cebollas. Limpiar y trocear los tomates y los pimientos y sofreírlos junto con las cebollas. Añadir el agua salpimentada y seguir cociéndolo otros 10 minutos a fuego lento.
3. Poner una cucharada del relleno sobre cada hoja del repollo y doblar los lados de las hojas con el relleno dentro. Cerrar los rollitos. Untar con aceite una fuente de hornear, colocar dentro los rollitos y hornean aproximadamente 30 minutos a 150 °C.
Sugerencia. Podemos servirlo adornado con pan rallado tostado y pimiento rojo frito, o bien acompañado de patatas hervidas y salsa de tomate.
Huevos revueltos
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 5 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 4 huevos bio
• 2 cucharaditas de leche (o leche de arroz) pimienta negra queso rallado sal y aceite de oliva virgen extra
1. Batir los huevos con la sal y añadir las dos cucharadas de leche y un poco de queso rallado. Salpimentar.
2. Volcar los huevos batidos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y remover constantemente mientras se cuecen a fuego medio.
Albóndigas de girasol
RACIONES: 4-5 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 3 cebollas medianas picaditas
• 130 g de pipas de girasol
• 500 ml de agua
• 1 puñado de pan cortado en dados (pan blanco algo seco)
• 1 pimento rojo picadito
• mejorana
• concentrado de caldo vegetal
• pan rallado
• aceite de freír
• sal y pimienta recién molida
• cucharada de perejil picado
1. Freír las cebollas con dos cucharadas de aceite. Triturar las semillas de girasol con una picadora y añadir a la cebolla. Se fríe todo junto.
2. Se condimenta con sal, concentrado vegetal, pimienta y mejorana, y se le añaden 500 ml de agua, dejándolo cocer todo junto.
3. Se pone todo en un recipiente hondo y se mezcla con el pan cortadito, el pimiento picado y las hierbas también cortadas finamente, y dejarlo reposar unos 15 minutos. Añadir el pan rallado necesario y trabajarlo hasta formar una masa.
4. De esta masa damos forma a las albóndigas y las cocemos durante 15 minutos en caldo de verdura muy caliente, pero sin hervir. Tiene un sabor delicioso con una salsa de verdura o con arroz.
Bocaditos de lenteja coral
PARA UNOS 15 BOCADITOS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 puñadito de alga hiziki
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 250 g de lenteja coral
• 1 cm de raíz de jengibre rallada
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal de hierbas
• 4 cucharadas de harina integral de trigo, muy fina
• aceite de oliva virgen extra
1. Poner a hidratar las algas en un cuenco con agua. Una vez hidratadas, picarlas con un cuchillo.
2. Poner la cebolla previamente troceada, el diente de ajo y el apio en una picadora; trituramos.
3. Lavar las lentejas para eliminar posibles impurezas y ponerlas en un cazo con el
doble de su volumen de agua. Llevar a cocer junto con las algas y el triturado de cebolla. A partir del hervor bajar el fuego al mínimo, dejar cocer aproximadamente unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Cuando se cumpla el tiempo de cocción de las lentejas, incorporar el jengibre rallado, el cilantro, la sal y 2 cucharadas de harina; remover 2-3 minutos y retirar. Dejar enfriar tapado para que no se seque.
5. Una vez fría la pasta, formar pequeñas piezas, aplanarlas y rebozarlas con el resto de la harina. Asarlas por ambos lados en una plancha caliente untada con un poco de aceite de oliva. Servir.
Miniquiches de verduras
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS, MÁS 25 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 4 tartaletas de masa quebrada
• 2 huevos bio
• 1 zanahoria
• 100 g de espinacas
• 150 g de queso rallado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
1. En un bol, batir los huevos y añadirles el queso rallado y una pizca de sal, sin dejar de remover.
2. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, saltear las espinacas y la zanahoria cortadas muy menudas. Cuando estén cocidas, añadirlas a la mezcla anterior.
3. Rellenar las tartaletas con la mezcla y poner a hornear a 200º durante 25 minutos hasta que cuajen las quiches. Servir caliente.
Gratinado de calabaza y seitán
PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 50 MINUTOS
Ingredientes:
• 600 g de calabaza
• 1 patata
• 1 cebolla, 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de guisantes
• 200 g de seitán
• 1 cucharada de salsa de soja
• sal, pimienta y nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
1. Hervimos o cocemos al vapor la calabaza y la patata hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las reducimos a puré y condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de aceite. Reservamos.
2. Cortamos en trozos pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento rojo, los salteamos en una paella con una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos y añadimos luego los guisantes; cocinamos unos minutos más y retiramos.
3. Cortamos el seitán en tiras y las asamos en la paella o plancha con unas gotitas de aceite y al final un cucharadita de salsa de soja.
4. Mezclamos las tiras de seitán con las verduras y echamos la mezcla en una fuente. Cubrimos con el puré y llevamos al horno a gratinar durante unos 7 minutos.
5. Al retirarlo del horno podemos espolvorear con perejil u otra hierba fresca cortada fina.
Tofu con verduras marinara
PARA 1 RACIÓN DE 4 BLOQUES TIEMPO PREPARACIÓN: 25-30 MINUTOS
Ingredientes:
225 g de tofu firme
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1/3 de taza de judías negras cocidas
• ¼ de taza de salsa de tomate
• 1 y ½ tazas de calabacín picado
• 1 y ½ pimientos verdes o rojos cortados a trozos pequeños
• un puñadito de hojas frescas de hierbas (albahaca, orégano, tomillo)
• 15 g de queso vegano (de soja)
1. Cortamos el tofu en dados. Lo salteamos en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté dorado.
2. Añadimos las judías negras, la salsa de tomate y por último las verduras.
3. Condimentamos con un poco de sal y hierbas frescas. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas. Una vez cocidos, retirar y pasar a los platos. Desmenuzar el queso vegetal, echar por encima y dejar que se funda con el mismo calor. Servir.
Nuestro consejo. Recomendado para una comida de medio día.