Pastel de crema de limón y coco

PARA 8 RACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 MINUTOS, MÁS 60 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes. Para el bizcocho:

• 125 g de mantequilla bio

• 150 g de azúcar panela

• 4 huevos bio

• 150 g de harina y 75 g de maicena

• 2 cucharaditas. de levadura en polvo

• la ralladura de dos limones

• coco rallado

Para la crema de limón:

• 100 ml de zumo de limón

• 150 ml de agua

• 100 g de azúcar panela

• 2 yemas de huevos bio

• 2 cucharadas de maicena

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o azúcar en polvo.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga una consistencia ligera y espumosa. Separar las claras de las yemas y mezclar las yemas con la mantequilla. Montar las claras a punto de nieve.

3. Mezclar las harinas y la levadura y tamizarlas. Incorporarlas a la mezcla de mantequilla y yemas, añadir también las ralladuras de limón y una vez que esté todo bien integrado, mezclar con las claras teniendo cuidado de que no se bajen

4. Hornear durante unos 40 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

5. Para preparar la crema poner en un cazo a calentar el zumo de limón, la mitad del agua y el azúcar. Batir las yemas con la maicena y disolverlas con el resto del agua.

6. Cuando el contenido del cazo alcance el punto de ebullición apartarlo del fuego y verter las yemas con la maicena. Volver a poner a fuego medio y cocer hasta que espese.

7. Para montar el pastel, enfriar la crema rápidamente moviéndola constantemente para que no se forme costra. Partir el bizcocho en dos capas y rellenarlo con la crema. Decorar con abundante coco rallado y servir.