Espuma de mandarinas

PARA 8 RACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS MÁS TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

Ingredientes:

• 5 mandarinas

• 400 ml nata para montar (muy fría)

• 2 claras de huevo bio

• 1 vaina de vainilla

• 1 cucharada de cacao amargo (opcional)

Para el almíbar:

• 1 vaso de agua

• 100 g de azúcar panela

1. Pelar y separar los gajos de las mandarinas y, con ayuda de un cuchillito, retirar la fina membrana de piel que recubre cada gajo.

2. Verter el agua y los 100 gr. de azúcar en una cacerola, añadir la vainilla abierta por la mitad a lo largo, llevar a ebullición y hervir 2 minutos. Agregar los gajos de mandarina, dejar que retome el hervor y apartar el recipiente del fuego. Escurrir los gajos de mandarina y reservarlos.

Colar el almíbar y reservarlo aparte.

3. Batir la nata con las varillas eléctricas, batiéndola hasta que esté completamente montada y reservarla en la nevera.

4. Batir las claras con las varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve. Sin dejar de batir, incorporar 3 cucharadas del almíbar reservado, dejándolo caer en hilo y continuar batiendo hasta obtener un merengue brillante.

5. Repartir los gajos de mandarina en 4 boles, reservando 8 para decorar.

6. Mezclar el merengue con la nata montada y distribuirlo sobre las mandarinas.

7. Espolvorear con cacao y decorar con los gajos reservados.