Es­pu­ma de man­da­ri­nas

Cocina vegetariana - - Postres Y Helados -

PA­RA 8 RACIONES

TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 35 MI­NU­TOS MÁS TIEM­PO DE COC­CIÓN: 25 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 5 man­da­ri­nas

• 400 ml na­ta pa­ra mon­tar (muy fría)

• 2 cla­ras de hue­vo bio

• 1 vai­na de vai­ni­lla

• 1 cu­cha­ra­da de cacao amar­go (op­cio­nal)

Pa­ra el al­mí­bar:

• 1 va­so de agua

• 100 g de azú­car pa­ne­la

1. Pe­lar y se­pa­rar los ga­jos de las man­da­ri­nas y, con ayu­da de un cu­chi­lli­to, re­ti­rar la fi­na mem­bra­na de piel que re­cu­bre ca­da ga­jo.

2. Ver­ter el agua y los 100 gr. de azú­car en una ca­ce­ro­la, aña­dir la vai­ni­lla abier­ta por la mi­tad a lo lar­go, lle­var a ebu­lli­ción y her­vir 2 mi­nu­tos. Agre­gar los ga­jos de man­da­ri­na, de­jar que re­to­me el her­vor y apar­tar el re­ci­pien­te del fue­go. Es­cu­rrir los ga­jos de man­da­ri­na y re­ser­var­los.

Co­lar el al­mí­bar y re­ser­var­lo apar­te.

3. Ba­tir la na­ta con las va­ri­llas eléc­tri­cas, ba­tién­do­la has­ta que es­té com­ple­ta­men­te mon­ta­da y re­ser­var­la en la ne­ve­ra.

4. Ba­tir las cla­ras con las va­ri­llas eléc­tri­cas has­ta que es­tén a pun­to de nie­ve. Sin de­jar de ba­tir, in­cor­po­rar 3 cu­cha­ra­das del al­mí­bar re­ser­va­do, de­ján­do­lo caer en hi­lo y con­ti­nuar ba­tien­do has­ta ob­te­ner un me­ren­gue bri­llan­te.

5. Re­par­tir los ga­jos de man­da­ri­na en 4 bo­les, re­ser­van­do 8 pa­ra de­co­rar.

6. Mez­clar el me­ren­gue con la na­ta mon­ta­da y dis­tri­buir­lo so­bre las man­da­ri­nas.

7. Es­pol­vo­rear con cacao y de­co­rar con los ga­jos re­ser­va­dos.

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