Bolitas de coliflor en sésamo y aceitunas negras

PARA 4-5 RACIONES

TIEMPO ELABORACIÓN: 80 MINUTOS

Ingredientes:

Para las bolitas

• 10 g de tomate deshidratado

• 450 g de coliflor

• 230 g de aguacate

• 40 g de apio

• 4 g de ajo

• sal

• 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la envoltura

• 30 g de sésamo triturado con sal

• 100 g de aceitunas negras

Para acompañar

• 150 de setas frescas de tamaño mediano

• 1 cucharadita de orégano

• 20 ml de aceite de oliva

• 10 ml de tamari

• 5 g de algas wakame

1. Remojar en agua los tomates deshidratados durante una hora y escurrir.

2. Separar los troncos de las setas, limpiar las cabezas y colocarlas en un recipiente. Añadimos el aceite, el tamari y el orégano, y mezclamos bien. Dejamos macerar media hora.

3. Remojamos las algas en agua durante media hora y escurrimos.

4. Sacar las hojas verdes de la coliflor y cortar a trozos grandes.

5. Pelar el ajo. Pelar y sacar el hueso del aguacate.

6. Trituramos en un robot de cocina la coliflor, el aguacate, los tomates, el apio, el ajo, el aceite y la sal hasta conseguir una textura fina apta para hacer las bolitas.

7. Deshuesar las aceitunas y picarlas bien pequeñas.

8. Formar bolitas con la pasta de coliflor y rebozar, unas con el sésamo y otras con las aceitunas picadas.

9. En el momento de servir acompañarlas con las setas marinadas y las algas.