En ca­sa

Las bue­nas re­ce­tas de Co­na­si, Nue­ces de Ca­li­for­nia y Man­za­nas Ken­zi

Cocina vegetariana - - Índice -

Tor­ti­tas de ave­na con se­mi­llas de lino y chía

RE­CE­TA DE WWW.CO­NA­SI.EU

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de ave­na en co­pos

• 1 ta­za de agua

• 1 cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de lino

• 1 cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de chia

• 1 cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma lat­te

• 1 piz­ca de sal

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de co­co

Acom­pa­ña­mien­to dul­ce:

• 1 pu­ña­do de ore­jo­nes se­cos en re­mo­jo con ½ ta­za de agua

• 1 pu­ña­do de nue­ces

• 1 cu­cha­ra­di­ta ja­ra­be de jen­gi­bre o si­ro­pe de aga­ve (op­cio­nal)

Acom­pa­ña­mien­to sa­la­do:

• 1-2 cu­cha­ra­das de tahi­ni o de man­te­qui­lla de al­men­dra

• ½ -1 cu­cha­ra­di­ta de mi­so de arroz

• agua ca­lien­te o in­fu­sión de té ver­de

• ½-1 agua­ca­te

• ½ ta­za de ger­mi­na­dos

1. Co­lo­car los co­pos de ave­na en un bol jun­to con el agua y el res­to de in­gre­dien­tes, mez­clar bien y de­jar re­po­sar du­ran­te un mí­ni­mo de 30 min y un má­xi­mo de 12 h ta­pa­do con un pa­ño. Si pa­sa­do el tiem­po de re­po­so la ma­sa ha que­da­do muy se­ca, aña­dir más agua.

2. Ca­len­tar en una cre­pe­ra o sar­tén an­ti­ad­he­ren­te a fue­go me­dio-ba­jo el acei­te de co­co y es­par­cir con la ayu­da de un tro­zo de man­za­na. Co­lo­car la mi­tad de la ma­sa en la sar­tén y ex­ten­der con una es­pá­tu­la mo­ja­da has­ta que que­de de 1 cm apro­xi­ma­do de gro­sor.

3. Tos­tar am­bos la­dos de la tor­ti­ta. Una vez do­ra­dos am­bas par­tes, re­ti­rar del fue­go y de­jar re­po­sar en un pla­to du­ran­te unos mi­nu­tos.

Re­lleno dul­ce

1. Tri­tu­rar en una ba­ti­do­ra los ore­jo­nes na­tu­ra­les con el agua de re­mo­jo. Un­tar la tor­ti­ta con la com­po­ta de ore­jo­nes y al­gu­nas nue­ces por en­ci­ma. De­co­rar con un po­co de ja­ra­be de jen­gi­bre o unas go­tas de ju­go de jen­gi­bre fres­co.

Re­lleno sa­la­do

1. Rea­li­zar una sal­sa unien­do el tahi­ni o man­te­qui­lla de al­men­dras con un po­co de mi­so y agua ca­lien­te o in­fu­sión has­ta con­se­guir una sal­sa un­tuo­sa y cre­mo­sa.

2. Ex­ten­der la sal­sa en la tor­ti­ta de ave­na, co­lo­car unas ro­da­jas de agua­ca­te y unos ger­mi­na­dos por en­ci­ma.

Ba­ti­do ver­de de kom­bu­cha

RE­CE­TA DE WWW.CO­NA­SI.EU

In­gre­dien­tes:

• 150 ml o ½ bo­te­llín de kom­bu­cha

• ½ ta­za de es­pi­na­cas

• 1 tro­zo pe­que­ño de apio

• 1 man­za­na

• 1 ro­da­ja de pi­ña

• 1 tro­ci­to de jen­gi­bre o jen­gi­bre mo­li­do

• 1/8 de li­món

• 4 ra­mas de pe­re­jil

• 6 cu­bi­tos de hie­lo

1. Qui­tar el ra­bi­to de la man­za­na y par­tir en 4 tro­zos. No es ne­ce­sa­rio qui­tar las pe­pi­tas, ni pe­lar las man­za­nas, si son eco­ló­gi­cas.

2. In­tro­du­cir los in­gre­dien­tes en el va­so en el or­den in­di­ca­do y se­lec­cio­nar el pro­gra­ma de “Ba­ti­dos”. Usar la ba­rra pre­sio­na­do­ra pa­ra di­ri­gir los in­gre­dien­tes a las cu­chi­llas.

Pu­din de arroz con man­za­na kan­zi y sal­sa ca­ra­me­li­za­da

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes. Pa­ra las man­za­nas:

• 4 man­za­nas kan­zi, pe­la­das y sin co­ra­zón, cor­ta­das en 8 ga­jos

• 25 g de man­te­qui­lla bio

• 1 cu­cha­ra­da de azú­car in­te­gral de ca­ña

• 1 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la

• 2 cla­vos de olor

• 1 vai­na de car­da­mo­mo

• 1 ra­ma de vai­ni­lla, cor­ta­da por la mi­tad

• piel y zu­mo de 2 na­ran­jas

Pa­ra el pu­din de arroz:

• 20 g de man­te­qui­lla bio

• 90 g de pu­din de arroz

• 30 g de azú­car

• 1 li­tro de le­che se­mi­des­na­ta­da

• 1 cu­cha­ra­di­ta de ex­trac­to de vai­ni­lla

• una piz­ca de nuez mos­ca­da ra­lla­da

1. Pre­ca­len­tar el horno a 170°C. Co­lo­car las man­za­nas en una fuen­te de py­rex con la man­te­qui­lla, el azú­car de ca­ña, las es­pe­cias, la vai­ni­lla, el zu­mo y la piel de las na­ran­jas. Mez­clar y hor­near du­ran­te 20-30 mi­nu­tos has­ta que las man­za­nas es­tén tier­nas.

2. Mien­tras tan­to, pre­pa­rar el pu­din de arroz ha­cien­do fun­dir la man­te­qui­lla en una sar­tén y aña­dien­do el arroz. Mez­clar ho­mo­gé­nea­men­te un­tan­do bien de man­te­qui­lla to­dos los gra­nos de arroz. Aña­dir el azú­car, la le­che, la vai­ni­lla y una piz­ca de nuez mos­ca­da ra­lla­da. Lle­var a ebu­lli­ción y lue­go co­cer sua­ve­men­te du­ran­te 30-35 mi­nu­tos, mez­clan­do de vez en cuan­do has­ta que el arroz es­té en su pun­to.

3. Cuan­do las man­za­nas es­tén tier­nas, ba­tir la mi­tad en la ba­ti­do­ra pa­ra pre­pa­rar un pu­ré sua­ve. Cuan­do es­té lis­to, mez­clar­lo con el pu­din de arroz. Ser­vir el pu­din de arroz con la otra mi­tad de man­za­nas al horno, y ro­ciar­lo con un po­co del ju­go de la coc­ción.

He­la­do de arán­da­nos con gra­no­la de nue­ces

RE­CE­TA POR COR­TE­SÍA DE NUE­CES DE CA­LI­FOR­NIA TIEM­PO: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes. Pa­ra el he­la­do

• 1 vai­na de vai­ni­lla

• ¾ ta­za de le­che en­te­ra

• ¾ ta­za de na­ta mon­ta­da

• 2 cu­cha­ra­das de na­ta mon­ta­da

• 4 ye­mas de hue­vo bio

• 2/3 ta­za de azú­car pa­ne­la

• 2 ta­zas de arán­da­nos he­chos pu­ré

• 1/3 de arán­da­nos fres­cos

Pa­ra el top­ping

• 3 cu­cha­ra­das de si­ro­pe de ar­ce

• ¼ ta­za de co­pos de ave­na

• 3 cu­cha­ra­das de nue­ces pi­ca­das

• 2 cu­cha­ra­di­tas de acei­te de co­co

1. Cor­tar la vai­ni­lla a lo lar­go y qui­tar las se­mi­llas. Mez­clar la le­che, la na­ta, la vai­na de vai­ni­lla y las se­mi­llas en una ca­ce­ro­la me­dia­na. Lle­var a ebu­lli­ción, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te y re­ti­rar del fue­go.

2. En otro bol, ba­tir las ye­mas de hue­vo y el azú­car has­ta que co­ja un co­lor ama­ri­llen­to.

3. Se­guir ba­tien­do cons­tan­te­men­te y aña­dir un ter­cio de la mez­cla de le­che ca­lien­te en la mez­cla de hue­vo. A con­ti­nua­ción, agre­gar la mez­cla de ye­ma y azú­car en la olla.

4. Co­cer a fue­go me­dio-ba­jo mien­tras se re­vuel­ve cons­tan­te­men­te (la mez­cla no de­be lle­gar a her­vir), has­ta que ten­ga una con­sis­ten­cia li­ge­ra­men­te es­pe­sa. Ver­ter la mez­cla en un re­ci­pien­te, cu­brir y de­jar en la ne­ve­ra du­ran­te al me­nos 6 ho­ras, pre­fe­ri­ble­men­te du­ran­te una no­che.

5. Una vez pa­sa­do es­te tiem­po, com­bi­nar la mez­cla de le­che y el pu­ré de arán­da­nos. Co­lo­car la mez­cla en una má­qui­na de he­la­dos y de­jar en­friar du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos o se­gún las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te.

6. Po­ner el he­la­do en un bol y con­ge­lar unas 2 ho­ras.

7. Pa­ra el top­ping, pre­ca­len­tar el horno a 160 ºC.

8. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes y ex­ten­der­los en una ban­de­ja de horno con pa­pel de per­ga­mino. Hor­near du­ran­te 20 mi­nu­tos has­ta que que­de crujiente y de­jar en­friar.

9. Re­ti­rar el he­la­do del con­ge­la­dor, for­mar bo­las de he­la­do y es­pol­vo­rear con gra­no­la y arán­da­nos.

Snip­pet: un top­ping he­cho de gra­no­la de nue­ces le apor­ta­rá una tex­tu­ra úni­ca y crujiente a es­te he­la­do de arán­da­nos.

Fras­co de chía con smoot­hie de mo­ras y le­che de nue­ces

RE­CE­TA POR COR­TE­SÍA DE NUE­CES DE CA­LI­FOR­NIA 2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes. Pa­ra la mez­cla de chía:

• 4 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de chía

• 230 ml le­che de nue­ces

• 1 cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la

• 1 cu­cha­ra­di­ta de pas­ta de vai­ni­lla

• 4 cu­cha­ra­das de yo­gur bio

Pa­ra el smoot­hie

• 1 plá­tano cor­ta­do en tro­zos y con­ge­la­do

• 120 g mo­ras con­ge­la­das (re­ser­var al­gu­nas pa­ra ador­nar)

• 1 cu­cha­ra­di­ta ca­ne­la

• 160 ml le­che de nue­ces

• 1 man­za­na en ro­da­jas fi­nas

• 16 mi­ta­des de nue­ces tos­ta­das

1. Pa­ra ha­cer la mez­cla de chía, co­lo­car las se­mi­llas de chía, la le­che de nue­ces, la ca­ne­la, la pas­ta de vai­ni­lla y el yo­gur en un bol y ba­tir pa­ra com­bi­nar.

2. Co­lo­car una cu­cha­ra en un fras­co y otra en otro, y de­jar re­po­sar en la ne­ve­ra por lo me­nos una ho­ra (has­ta 12 ho­ras) pa­ra que el chía se hin­che y ab­sor­ba el lí­qui­do.

3. Cuan­do la mez­cla de chía es­té lis­ta, aña­dir el plá­tano, las mo­ras, la ca­ne­la y la le­che de nue­ces res­tan­te en una li­cua­do­ra y ba­tir has­ta con­se­guir una tex­tu­ra sua­ve.

4. Ver­ter la mez­cla de smoot­hie en­ci­ma de la chía y de­co­rar ca­da fras­co con nue­ces, ro­da­jas fi­nas de man­za­na y mo­ras.

Wraps de col, man­za­na y nue­ces

RE­CE­TA POR COR­TE­SÍA DE NUE­CES DE CA­LI­FOR­NIA 4 PER­SO­NAS • 30 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes. Pa­ra los wraps

• 1 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de hi­no­jo tos­ta­das

• 1 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de ci­lan­tro tos­ta­das

• 100 g de nue­ces tos­ta­das y pi­ca­das

• una piz­ca de sal

• 8 pa­pe­les de arroz pa­ra ha­cer ro­lli­tos

• ¼ pe­pino cor­ta­do en ro­da­jas fi­nas

• ma­no­jo pe­que­ño de enel­do

• ma­no­jo pe­que­ño de ci­lan­tro

• 1 chi­le ro­jo cor­ta­do fino

• 1 man­za­na ro­ja cor­ta­da en pa­li­tos

• 180g de col lom­bar­da tri­tu­ra­da

Pa­ra el ade­re­zo

• 30 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 15 ml de vi­na­gre de si­dra

• 1 cu­cha­ra­di­ta de miel

• 2 cu­cha­ra­das de yo­gur bio na­tu­ral

• pi­mien­ta ne­gra mo­li­da

1. Ma­cha­car el ci­lan­tro y las se­mi­llas de hi­no­jo en un mor­te­ro. Mez­clar con las nue­ces y la sal y de­jar a un la­do.

2. Ba­tir el acei­te, el vi­na­gre de si­dra, la miel y el yo­gur na­tu­ral. Pi­car un par de ra­mi­tas de enel­do y agre­gar al ade­re­zo, lue­go sa­zo­nar al gus­to con pi­mien­ta ne­gra.

3. Lle­nar un bol con agua ti­bia pa­ra re­mo­jar las en­vol­tu­ras de pa­pel de arroz. Po­ner jun­tos to­dos los in­gre­dien­tes fres­cos, in­clui­da la mez­cla de es­pe­cias de nue­ces.

4. Re­mo­jar una en­vol­tu­ra de pa­pel de arroz du­ran­te 20 se­gun­dos y co­lo­car so­bre una toa­lla de té hú­me­da y lim­pia.

5. Co­lo­car cua­tro o cinco ro­da­jas de pe­pino en me­dio del en­vol­to­rio, su­per­po­nién­do­se li­ge­ra­men­te en­tre sí.

6. Cu­brir con una piz­ca de hier­bas, chi­le, man­za­na y col, ter­mi­nan­do con una piz­ca de la mez­cla de nue­ces. 7. Do­blar los bor­des de la en­vol­tu­ra so­bre el re­lleno, en­ro­llar y se­llar el bor­de. Re­pe­tir has­ta ha­ber usa­do to­dos los in­gre­dien­tes. Ser­vir los wraps con el ade­re­zo.

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Tor­ti­tas de ave­na con se­mi­llas de lino y chía

Ba­ti­do ver­de de kom­bu­cha

Pu­din de arroz con man­za­na kan­zi y sal­sa ca­ra­me­li­za­da

He­la­do de arán­da­nos con gra­no­la de nue­ces

Fras­co de chía con smoot­hie de mo­ras y le­che de nue­ces

Wraps de col, man­za­na y nue­ces

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