So­pas y re­ce­tas pa­ra em­pe­zar

Cocina vegetariana - - Índice -

So­pa de ce­bo­lla

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN Y COC­CIÓN: UNOS 45 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 5-6 ce­bo­llas me­dia­nas (pre­fe­ri­ble­men­te dul­ces, ti­po Fi­gue­ras)

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal, oré­gano

1. Una fór­mu­la sen­ci­lla y que se pue­de pre­pa­rar to­do el año con­sis­te en cor­tar las ce­bo­llas a lo lar­go y en fi­nas lon­chas, her­vir­las en agua a fue­go len­to jun­to con un buen cho­rro de acei­te de oli­va, un buen pe­lliz­co de oré­gano y una piz­ca de sal.

2. Con una coc­ción bas­tan­te pro­lon­ga­da (30-40 mi­nu­tos) las ce­bo­llas se tor­nan dul­ces y me­lo­sas. ¡Y ya es­tá!

So­pa de ca­la­ba­cín

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 2 ca­la­ba­ci­nes

• 1 pa­ta­ta

• 1 ce­bo­lla

• ½ va­so de le­che de so­ja

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• nuez mos­ca­da

• sal y pi­mien­ta ne­gra

1. Pe­lar, la­var y cor­tar la pa­ta­ta, la ce­bo­lla y los ca­la­ba­ci­nes en tro­zos gran­des.

2. So­freír to­do li­ge­ra­men­te en una sar­tén con acei­te de oli­va.

3. Aña­dir las es­pe­cias al gus­to y agua sin cu­brir del to­do.

4. Po­ner a fue­go fuer­te has­ta que rom­pa a her­vir.

5. Ta­par y de­jar unos mi­nu­tos a fue­go me­dio has­ta que es­té to­do blan­do. Ba­tir aña­dien­do la le­che de so­ja. Ser­vir.

So­pa fría de agua­ca­te, pe­pino y yo­gur

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 agua­ca­te gran­de

• 2 pe­pi­nos gran­des

• el zu­mo de ½ li­món

• ½ dien­te de ajo

• 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car

• 50 g de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 cu­cha­ra­da de enel­do

• 500 g de yo­gur na­tu­ral

• sal y pi­mien­ta

1. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra el agua­ca­te pe­la­do y sin hue­so, el zu­mo de li­món, el pe­pino pe­la­do (re­ser­var 4 ro­da­jas pa­ra de­co­rar) el azú­car y el ajo. Tri­tu­rar.

2. Aña­dir el enel­do, el yo­gur, la sal, la pi­mien­ta, el acei­te y mez­clar.

3. En­friar una ho­ra co­mo mí­ni­mo en la ne­ve­ra, ser­vir con ro­da­jas fi­nas de pe­pino, un hi­lo de acei­te de oli­va y pi­mien­ta re­cién mo­li­da.

So­pa de le­che de al­men­dras dul­ces

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 100 g de al­men­dra cru­da mo­li­da

• ½ l de le­che ve­ge­tal

• 1 cu­cha­ra­da de azú­car mo­reno

• 1 ra­ma de ca­ne­la

• cor­te­za de me­dio li­món

• al­men­dras fi­le­tea­das pa­ra de­co­rar

• arán­da­nos des­hi­dra­ta­dos pa­ra de­co­rar

1. Co­lo­car en un ca­zo la le­che, la ca­ne­la y la cor­te­za de li­món. Lle­var al fue­go y cuan­do arran­que a her­vir ba­jar el fue­go y de­jar unos 5 mi­nu­tos. Se­pa­rar un va­so de es­te pre­pa­ra­do y mez­clar con la al­men­dra mo­li­da. De­jar re­po­sar am­bos pre­pa­ra­dos du­ran­te unas ho­ras pa­ra que se aro­ma­ti­cen me­jor.

2. Co­lar la le­che con la ca­ne­la y el li­món y lle­var al fue­go de nuevo, cuan­do arran­que a her­vir aña­dir la mez­cla de le­che y al­men­dra mo­li­da y de­jar co­cer to­do jun­to a fue­go muy sua­ve du­ran­te 5 mi­nu­tos. Un po­co an­tes de re­ti­rar del fue­go aña­dir la cu­cha­ra­da de azú­car.

3. Ser­vir la so­pa de al­men­dras en unos ta­zo­nes y aña­dir unas al­men­dras fi­le­tea­das y unos arán­da­nos.

Crema de es­pi­na­cas

PA­RA 2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 150 g de es­pì­na­cas

• 1 ta­za agua

• ¼ de ce­bo­lla

• ½ dien­te ajo

• ½ cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da mo­li­da

• 3 cu­cha­ra­das de crema de le­che des­cre­ma­da

• sal y un po­co de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Pi­car la ce­bo­lla en cua­dri­tos y ma­cha­car el ajo.

2. En una olla an­ti­ad­he­ren­te do­rar la ce­bo­lla y el ajo. Una vez lis­tos, agre­gar el agua y po­ner a her­vir.

3. Cuan­do arran­que a her­vir, echar las es­pi­na­cas y la sal al gus­to. Co­ci­nar du­ran­te unos 5 mi­nu­tos y agre­gar la nuez mos­ca­da.

4. En un pro­ce­sa­dor tri­tu­rar to­do el pre­pa­ra­do.

5. Re­gre­sar el pre­pa­ra­do a la olla an­ti­ad­he­ren­te y agre­gar la crema de le­che. Re­mo­ver bien to­do.

So­pa de ce­bo­lla

So­pa de ca­la­ba­cín

So­pa fría de agua­ca­te, pe­pino y yo­gur

Crema de es­pi­na­cas

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