Sopas y recetas para empezar
Sopa de cebolla
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 5-6 cebollas medianas (preferiblemente dulces, tipo Figueras)
• aceite de oliva virgen extra
• sal, orégano
1. Una fórmula sencilla y que se puede preparar todo el año consiste en cortar las cebollas a lo largo y en finas lonchas, hervirlas en agua a fuego lento junto con un buen chorro de aceite de oliva, un buen pellizco de orégano y una pizca de sal.
2. Con una cocción bastante prolongada (30-40 minutos) las cebollas se tornan dulces y melosas. ¡Y ya está!
Sopa de calabacín
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 cebolla
• ½ vaso de leche de soja
• aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada
• sal y pimienta negra
1. Pelar, lavar y cortar la patata, la cebolla y los calabacines en trozos grandes.
2. Sofreír todo ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
3. Añadir las especias al gusto y agua sin cubrir del todo.
4. Poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
5. Tapar y dejar unos minutos a fuego medio hasta que esté todo blando. Batir añadiendo la leche de soja. Servir.
Sopa fría de aguacate, pepino y yogur
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 aguacate grande
• 2 pepinos grandes
• el zumo de ½ limón
• ½ diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de eneldo
• 500 g de yogur natural
• sal y pimienta
1. Poner en el vaso de la batidora el aguacate pelado y sin hueso, el zumo de limón, el pepino pelado (reservar 4 rodajas para decorar) el azúcar y el ajo. Triturar.
2. Añadir el eneldo, el yogur, la sal, la pimienta, el aceite y mezclar.
3. Enfriar una hora como mínimo en la nevera, servir con rodajas finas de pepino, un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida.
Sopa de leche de almendras dulces
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 100 g de almendra cruda molida
• ½ l de leche vegetal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• corteza de medio limón
• almendras fileteadas para decorar
• arándanos deshidratados para decorar
1. Colocar en un cazo la leche, la canela y la corteza de limón. Llevar al fuego y cuando arranque a hervir bajar el fuego y dejar unos 5 minutos. Separar un vaso de este preparado y mezclar con la almendra molida. Dejar reposar ambos preparados durante unas horas para que se aromaticen mejor.
2. Colar la leche con la canela y el limón y llevar al fuego de nuevo, cuando arranque a hervir añadir la mezcla de leche y almendra molida y dejar cocer todo junto a fuego muy suave durante 5 minutos. Un poco antes de retirar del fuego añadir la cucharada de azúcar.
3. Servir la sopa de almendras en unos tazones y añadir unas almendras fileteadas y unos arándanos.
Crema de espinacas
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes:
• 150 g de espìnacas
• 1 taza agua
• ¼ de cebolla
• ½ diente ajo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 3 cucharadas de crema de leche descremada
• sal y un poco de aceite de oliva virgen extra
1. Picar la cebolla en cuadritos y machacar el ajo.
2. En una olla antiadherente dorar la cebolla y el ajo. Una vez listos, agregar el agua y poner a hervir.
3. Cuando arranque a hervir, echar las espinacas y la sal al gusto. Cocinar durante unos 5 minutos y agregar la nuez moscada.
4. En un procesador triturar todo el preparado.
5. Regresar el preparado a la olla antiadherente y agregar la crema de leche. Remover bien todo.