Verduras para todos los gustos
Dip de zanahorias
PARA 4-6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes. Para el dip de zanahoria
• 1 k de zanahorias
• el zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de semillas de comino tostado
• sal y pimientas
• aceite de oliva virgen extra
Para las crudités:
• zanahorias mini, calabacín mini, endivias, apio y pimiento rojo
• 1-2 pan de pita
1. Pelar las zanahorias y cocinarlas en abundante agua salada hasta que estén bien tiernas. Colarlas y triturarlas muy bien hasta obtener un puré fino; añadir el zumo de limón, sal y pimienta, unas semillas de comino y unas gotas de aceite de oliva. Reservar.
2. Preparar las verduras: pelar las zanahorias mini, lavar y cortar los calabacines, retirar unas hojas de las endivias, cortar el apio en bastones; lavar el pimiento y cortarlo en bastones.
3. Calentar el pan de pita y cortarlo en tiras.
4. Colocar el puré de zanahorias en cazuelitas y espolvorear con las semillas de comino. Servir con los vegetales crudos.
Tartaleta de calabacín, puerro y tofu
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• 4 calabacines
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos bio
• 150 ml de crema de arroz
• 100 g de tofu fresco desmenuzado
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
1. Poner el hojaldre dentro del molde forrado con papel de horno. Pinchar con un tenedor y reservar en la nevera.
2. Picar 3 calabacines, los puerros y los ajos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva durante unos 8 minutos, salpimentar.
3. Calentar el horno a 180ºC.
4. Mezclar los huevos batidos con la crema de arroz y el tofu desmenuzado. Añadir el sofrito y mezclar.
5. Verter la mezcla sobre el hojaldre. Cortar un calabacín en finas rodajas y cubrir la masa.
6. Hornear durante unos 25-30 minutos.
Berenjenas rellenas
PARA 4 RACIONES PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 90 MINUTOS
Ingredientes:
• 2 berenjenas (de 350 g aprox.)
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomates
• 40 g de piñones
• sal, pimienta recién molida y una pizca de pimienta cayena
• 1 cucharada de perejil picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• orégano picado
• 50 g de margarina bio, no hidrogenada
• ¼ de litro de caldo de verdura
1. Cocer las berenjenas en agua abundante durante 10 minutos a fuego vivo, dándoles vuelta a menudo. Sacarlas del agua y cortarlas por la mitad a lo largo.
2. Vaciar las berenjenas con una cucharita de postre, dejando una pared de 1 cm de grosor. Cortar la pulpa extraída en dados de 1 cm y reservarla.
3. Cortar las cebollas en rodajas finas y picar el ajo muy fino. Se abren los pimientos por la mitad, se les retiran las semillas y se cortan en finas tiras. Cortar los tomates en dados.
4. Freír la cebolla y el ajo en aceite caliente y añadir los pimientos en tiras y la berenjena en dados, dejando que se siga haciendo todo al fuego durante 5 minutos.
5. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Añadir los tomates en trocitos y los
piñones a la verdura y mezclarlos.
Por último se añade el perejil picado. Este relleno se reparte en las medias berenjenas vaciadas.
6. Engrasar una fuente de horno, colocando sobre ella las berenjenas rellenas y repartiendo unos trocitos de margarina por la fuente. Añadir el caldo de verdura en la fuente e introducir en el horno precalentado a 200 °C. Dejar que se hornee unos 20 minutos.
Sugerencia: podemos servirlo con arroz, pasta o con patatas al vapor.
Bruschetta de pimientos Ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 barra de pan de espelta artesano
• 12 olivas negras troceadas
• sal y pimienta de molinillo
1. Calentar el horno a 180 ºC. Tapizar una placa para horno con papel apto para el horno y colocar los tres pimientos. Verter por encima un chorrito de aceite de oliva y cocer durante unos 40 minutos, o hasta que estén bien tiernos.
2. Retiramos del horno, dejamos enfriar y quitamos la piel. Los abrimos, quitamos las semillas y cortamos en tiras o a cuadraditos. Aliñar con un poco de aceite de oliva y unas pizcas de sal marina.
3. Cortar el pan en rebanadas y colocar sobre cada una, unas tiras de cada uno de los pimientos. Esparcir una oliva negra y echar unas vueltas de pimienta negra por encima. Servir.
Bruschetta de berenjena asada y tomate
PARA 4 RACIONES TIEMPO PREPARACIÓN: 15-20 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 berenjena
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
• 4 tomates pequeños maduros
• 4 rodajas de pan integral de campo
• 1-2 dientes de ajo pelados
• 50 g de queso de cabra fresco artesano o de queso feta
• 12 hojas de albahaca
• pimienta negra de molinillo
1. Cortamos la berenjena en láminas y la dejamos en remojo un par de minutos; la escurrimos sobre un trapo de cocina limpio.
2. Pincelarla con aceite de oliva y asarla en una parrilla por ambos lados durante 2-3 minutos. Reservar.
3. Quitar la piel de los tomates y cortar a daditos; ponerlos en un bol con dos pizcas de sal marina y un hilo de aceite de oliva. Reservar.
4. Tostar los panes y frotarlos con el ajo. Seguidamente colocar una cucharada de los tomates aliñados, luego las lonchas de berenjena, repartir el queso desmigado con los dedos y acabar con las hojas de albahaca.
5. Condimentar con sal marina, pimienta negra y un hilo de aceite. Servir.
Tempura de verduras con salsa de jengibre y kuzu
PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes. Para la salsa
• ½ cebolla
• ½ pimiento
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 taza de caldo vegetal o agua
• 1 cucharada de melaza de arroz o maíz o sirope de ágave
• 2 cucharadas de tamari
• 1 cucharada de vinagre de arroz (optativo)
• 1 cucharada sopera de kuzu disuelto en 200 ml de agua
Para la tempura
• 200 g de harina integral
• 1 vaso de agua bien fría o caldo frío
• 3 alcachofas
• 4 hojas de col lombarda
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
1. Preparamos la salsa. Cortamos en daditos pequeños la cebolla y el pimiento rojo. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o wok y salteamos la picada de cebolla y pimiento durante 3 minutos.
2. Añadimos el ajo y el jengibre, salteamos y agregamos los demás ingredientes, excepto el kuzu.
3. Cocemos unos 7 minutos aproximadamente y cuando está casi por hervir añadimos el kuzu.
4. Mezclamos bien con batidor de varillas, retiramos y reservamos.
5. Para hacer la masa de tempura mezclamos la harina con el agua o caldo hasta conseguir una consistencia que no sea muy líquida ni muy espesa. Podemos añadir unas gotas de tamari para darle más sabor.
6. Cortamos la verdura en tiras o trozos, a las alcachofas le pasamos limón para que no oscurezcan. Las pasamos por la pasta y las freímos en una sartén con aceite caliente.
7. Escurrimos bien sobre papel absorbente y servimos de inmediato con la salsa.
Okras con tomate y cuscús
PARA 4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 700 g de okras frescas
• 3-4 dientes de ajo
• 250 g de tomate frito
• 200 g de cuscús
• 200 g de caldo de verduras
• 1 cebolla tierna
• sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
1. Lavar las okras y secarlas, cortar un trocito de la parte interior.
2. Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave. Cuando la cebolla este transparente añadir la okras mover bien y añadir el tomate y un poco de agua, salpimentar y cocinar unos 10 minutos.
3. Mezclar el cuscús con el caldo de verduras bien caliente; ir removiéndolo a medida que se va hidratando con el caldo, salpimentar. Servir el cuscús con las okras.
Rösti de patatas con puré de manzana
PARA 5-6 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 45 MINUTOS
Ingredientes. Para el puré de manzana
• 6 manzanas reineta
• ½ vasito de vino blanco
• el zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de azúcar panela molido
• 1 cucharadita de mantequilla bio, o margarina vegana bio no hidrogenada sal y pimienta
Para las patatas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 cucharadas de mantequilla bio, o margarina vegana bio no hidrogenada
• sal y pimienta
1. Para el puré, pelar las manzanas, quitar el centro de semillas, cortarlas de forma regular y ponerlas en un cazo junto con el vino, el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla, sal y pimienta a gusto.
2. Cocer a fuego suave tapado hasta que las manzanas estén bien blandas, entonces hacer un puré y reservar.
3. Para el rosti, pelar las patatas, rallarlas y lavarlas rápidamente con agua fría, secar bien y mezclarlas con la cebolla pelada y rallada, el ajo, el tomillo, la mantequilla fundida y salpimentar.
4. Tomar raciones de la mezcla con las manos húmedas, aplastarlas un poco y dorarlas en una sartén pequeña a fuego medio, primero de un lado y luego del otro. Servir acompañado del puré de manzana y pimienta negra recién molida.
Soufflé de patata y finas hierbas
PARA 6 SOUFFLÉS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE HORNEAR Y COCCIÓN: 55 MINUTOS
Ingredientes:
• 500 g de patatas
• 60 g de mantequilla bio (o margarina bio no hidrogenada)
• 2 cucharadas de «crème fraîche» (o crema vegetal de soja)
• 4 huevos bio
• nuez moscada
• sal
• pimienta recién molida
• hierbas aromáticas al gusto: perejil, perifollo, eneldo
• mantequilla bio (o margarina bio no hidrogenada) para los moldes.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Pelamos y lavamos las patatas, cortadas a trozos en bruto y cocinadas en agua con sal durante unos 25 minutos.
3. Escurrimos, dejamos secar y las pasamos por un pasapurés o similar, mientras todavía están calientes.
4. Añadimos la mantequilla y la crema fresca (o “nata” líquida vegetal – normalmente de soja).
5. Separamos los huevos y mezclamos las yemas en la mezcla de patatas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Lavamos y troceamos finamente las hierbas aromáticas.
7. Batimos enérgicamente las claras con una pizca de sal, luego incorporamos al puré de patata con las hierbas aromáticas.
8. Llenar los moldes con la mezcla hasta un dedo del borde.
9. Colocamos el molde en una bandeja para hornear (que sea poco honda), agregar agua caliente a unos 2-3 cm. y hornear en el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas. Servir con una ensalada fresca.
Alcachofas rellenas
RACIONES: 4-5 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 8 alcachofas
• el zumo de dos limones
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado o menta
• 150 g de pan rallado
• 80 g de aceitunas negras
• sal
• pimienta recién molida
1. Cortar los tallos, quitar las hojas exteriores duras y cortar las puntas.
2. Luego se sacan con mucho cuidado las “pajitas” centrales de cada alcachofa.
3. Ponerlas en seguida en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
4. Para el relleno, se mezcla el pan rallado con los ajos picados, el perejil, las aceitunas picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Sazonar las alcachofas con sal en el centro y entre las hojas, rellenarlas cuidadosamente apretando un poco las hojas desde fuera.
6. Calentar el aceite en una fuente de horno y colocar las alcachofas boca abajo bien juntas, cubiertas con agua hasta una altura de 2 cm. Se hornean a 180 °C unos 30 minutos en el horno precalentado, rociándolas con su jugo de vez en cuando.
Nuestros consejos. Podéis acompañar este plato con una guarnición de arroz con azafrán, o de patatas asadas con su piel, con verdura rebozada o con berenjenas fritas.
Para conservar las alcachofas bien frescas, podemos colocarlas en un recipiente con los tallos sumergidos en agua, como si se tratara de flores.