Crema de apio con tomates marinados
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 75 MINUTOS
Ingredientes:
• 200 g de tomates
• 50 g de aceitunas negras
• 1g de chimichurri*
• sal y 10 ml de aceite de oliva
• 25 g de piñones
• 230 g de pepino
• 120 g de manzana
• 100 g de apio
• 500 ml de agua
• 0,5 de zumo de limón
1. Pelar y despepitar los tomates, y cortarlos a dados pequeños.
2. Deshuesamos las aceitunas y las cortamos a trozos pequeños. Mezclamos los tomates, las aceitunas y el chimichurri con el aceite y dejamos macerar media hora.
3. Remojar los piñones durante una hora, después escurrir.
4. Pelamos el pepino y la manzana.
5. Colocamos en el vaso de la batidora, el apio, el pepino, la manzana, los piñones, el zumo de limón, la sal y el agua. Triturar hasta conseguir una crema.
6. Colocamos el macerado en el centro del plato y luego vertemos la crema alrededor.
* El chimichurri:
una mezcla de especias que suele llevar orégano seco, guindilla seca y molida gruesa, ajo y perejil.