So­pa Pho

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6 PER­SO­NAS

La so­pa na­cio­nal de Viet­nam es un bol de fi­deos de arroz, hier­bas fres­cas y bro­tes de so­ja na­dan­do en un cal­do aro­má­ti­co...

In­gre­dien­tes: Pa­ra el cal­do

• 6 ta­zas de cal­do ba­jo en so­dio

• 3 cha­lo­tes gran­des, cor­ta­dos a ro­da­jas (1 ta­za)

• ½ ta­za de hon­gos shii­ta­ke deseca­dos

• 10 dien­tes de ajo, pe­la­dos y tri­tu­ra­dos

• 3 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja ba­ja en so­dio

• 12 «mo­ne­das» de unos 6 mm de gro­sor de jen­gi­bre fres­co

• 1 cu­cha­ra­da de azú­car in­te­gral

• 1 cu­cha­da. de vi­na­gre de vino de arroz

• 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta

• 5-6 ta­llos de al­baha­ca fres­ca (y unas ho­jas que re­ser­va­re­mos pa­ra la so­pa)

• 2 ra­mi­tas de ca­ne­la

• 2 es­tre­llas de anís

• 5-6 ta­llos de ci­lan­tro y ho­jas, re­ser­va­das pa­ra la so­pa.

Los fi­deos Pho

• 300 g de fi­deos de arroz

• 300 g de to­fu, cor­ta­do a ro­da­jas fi­nas

• 2 ta­zas de bro­tes de so­ja

• 2 ta­zas de be­rros

• 4 ce­bo­llas ver­des, cor­ta­das a ro­da­jas

• ¼ ta­za de ci­lan­tro pi­ca­do

• 1 ta­za de ho­jas fres­cas de al­baha­ca

• li­ma o li­món

1. Pa­ra ha­cer el cal­do se po­nen to­dos los in­gre­dien­tes en una olla gran­de con 8 ta­zas de agua. Ta­par y de­jar­lo her­vir. En­ton­ces ba­jar el fue­go a me­dio-ba­jo y de­jar co­ci­nar ta­pa­do 1 ho­ra a fue­go len­to.

2. Co­lar el cal­do, y vol­ver a la olla. De­se­che los só­li­dos.

3. Pa­ra ha­cer los fi­deos pho se cue­cen los fi­deos de arroz se­gún las ins­truc­cio­nes del pa­que­te. Es­cu­rrir y en­jua­gar con agua fría.

4. Re­par­tir­los en 6 gran­des ta­zo­nes o bo­les pa­ra so­pa. Se vier­te en­ton­ces el cal­do con un cu­cha­rón so­bre los fi­deos, y los cu­bri­mos lue­go el to­fu y los ger­mi­na­dos de so­ja, el be­rro y las ce­bo­llas ver­des. Ser­vir con ci­lan­tro, al­baha­ca y ro­da­jas de li­ma o li­món.

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