Curry verde de verduras

TIEMPO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

Ingredientes:

• 2 cebollas tiernas

• 2 zanahorias

• 200 g de flores de brócoli

• 150 g de calabaza

• 150 g de brotes de bambú

• 4 piezas de maíz baby

• 3 dientes de ajo

• 100 g de brotes de soja

• 1 berenjena thai mini

• 100 g de judía fina

• 200 g de piña

• 200 g de tofu duro o de tempeh

• aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas de pasta de curry verde thai

• 700/800 g de leche de coco

• 4 hojas de lima kafir

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de miel

• 8 hojas de albahaca thai (puedes reemplazarla por albahaca común)

• sal marina

1. Pelar y cortar en forma irregular toda la verdura y la piña. Cortar el tofu o el tempeh en cuadrados.

2. En una olla calentar una cucharada de aceite e incorporar la pasta de curry, cocinar un minuto sin dejar de remover. Incorporar poco a poco la leche de coco, luego añadir las hojas de lima, la salsa de soja y la miel.

3. Cocinar unos minutos hasta que levante el hervor.

4. Incorporar las verduras, comenzando por las que necesitan más cocción: cebolla, zanahoria, calabaza, ajo.

5. Al cabo de unos minutos incorporar la piña, tofu o tempeh, berenjena, brotes de bambú, brócoli, maíz y por último la judía y hojas de albahaca thai. Reservar algunas hojas para terminar los platos.

6. Rectificar el punto de sal. Cocinar unos minutos más hasta que las verduras estén hechas. Retirar y servir.