Curry ver­de de ver­du­ras

Cocina vegetariana - - Recetas Veganas -

TIEM­PO PRE­PA­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 2 ce­bo­llas tier­nas

• 2 za­naho­rias

• 200 g de flo­res de bró­co­li

• 150 g de ca­la­ba­za

• 150 g de bro­tes de bam­bú

• 4 pie­zas de maíz baby

• 3 dien­tes de ajo

• 100 g de bro­tes de so­ja

• 1 be­ren­je­na thai mi­ni

• 100 g de ju­día fi­na

• 200 g de pi­ña

• 200 g de to­fu du­ro o de tem­peh

• acei­te de oli­va vir­gen

• 2 cu­cha­ra­das de pas­ta de curry ver­de thai

• 700/800 g de le­che de co­co

• 4 ho­jas de li­ma ka­fir

• 3 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja

• 2 cu­cha­ra­das de miel

• 8 ho­jas de al­baha­ca thai (pue­des re­em­pla­zar­la por al­baha­ca co­mún)

• sal ma­ri­na

1. Pe­lar y cor­tar en for­ma irre­gu­lar to­da la ver­du­ra y la pi­ña. Cor­tar el to­fu o el tem­peh en cua­dra­dos.

2. En una olla ca­len­tar una cu­cha­ra­da de acei­te e in­cor­po­rar la pas­ta de curry, co­ci­nar un mi­nu­to sin de­jar de re­mo­ver. In­cor­po­rar po­co a po­co la le­che de co­co, lue­go aña­dir las ho­jas de li­ma, la sal­sa de so­ja y la miel.

3. Co­ci­nar unos mi­nu­tos has­ta que le­van­te el her­vor.

4. In­cor­po­rar las ver­du­ras, co­men­zan­do por las que ne­ce­si­tan más coc­ción: ce­bo­lla, za­naho­ria, ca­la­ba­za, ajo.

5. Al ca­bo de unos mi­nu­tos in­cor­po­rar la pi­ña, to­fu o tem­peh, be­ren­je­na, bro­tes de bam­bú, bró­co­li, maíz y por úl­ti­mo la ju­día y ho­jas de al­baha­ca thai. Re­ser­var al­gu­nas ho­jas pa­ra ter­mi­nar los pla­tos.

6. Rec­ti­fi­car el pun­to de sal. Co­ci­nar unos mi­nu­tos más has­ta que las ver­du­ras es­tén he­chas. Re­ti­rar y ser­vir.

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