Paella vegetariana
RACIONES: 4-5
PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 100 g de setas shiitake u otra variedad
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 120 g de arroz
• 1/8 de litro de vino o sidra
• 1/8 de l de agua
• sal y pimienta recién molida
• un poco de azafrán, al gusto
Para decorar:
• 1 berenjena
• pimiento rojo
• corazones de alcachofas
1. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Limpiar el pimiento y cortarlo también en tiras. Picar el ajo pelado. Lavar el puerro y cortarlo en pequeñas rodajas.
2. Calentar el aceite en la paellera (o sartén en su defecto) y rehogar las cebollas con el ajo.
3. Después se añade la verdura restante.
4. Echar el arroz y algo de azafrán y continuar rehogando. Remover todo bien hasta que el arroz se vuelva transparente.
5. Echar el vino y el agua y sazonar todo muy bien. Se sigue cociendo durante 15 minutos a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
6. Mientras tanto limpiar, cortar y freír en aceite la verdura para la decoración. Al final se coloca sobre la paella. Serviremos este plato con una ensalada fresca y un zumo de frutas de su agrado.