Ensalada de lentejas

RACIONES: 4

PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 50 MINUTOS

Ingredientes:

• 250 g de lentejas

• 150 g de cebollas

• 80 g de puerro

• 150 g de zanahorias

• 250 g de tomates

• 1 a 2 hojas de laurel

• 4 granos de clavo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharada de mostaza

• 1 pizca de azúcar

• 6 cucharadas de vinagre

• sal y pimienta recién molida

1. Se lavan las lentejas y se ponen en remojo durante la noche. Después se cuecen aprox. 35 minutos en 3/4 de litro de agua fresca con sal, la hoja de laurel, el clavo y una cucharada de vinagre.

2. Pelar las zanahorias, cortarlas en pequeños dados y escaldarlas durante 5 minutos. Limpiar el puerro, cortarlo en tiras finas y escaldarlo durante 3 minutos.

3. Para la salsa de la ensalada se bate bien el vinagre con la mostaza, una pizca de azúcar, el aceite, la sal y la pimienta.

4. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en pequeños dados. Se mezcla la verdura con las lentejas, la salsa de la ensalada y el perejil.