Arroz al horno
RACIONES: 4
PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 20 g de mantequilla bio
• 1 puerro grande (175 g) muy picado
• 350 g de arroz para risotto
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de salsa pesto verde (opcional)
• 2 huevos bio batidos
• 1 bola de 150 g de mozzarella cortada en lonchas finas
• salsa de tomate preparada para acompañar
1. Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar el puerro durante 5-6 minutos o hasta que se ablande. Incorporar el arroz. Verter un cucharón de caldo y guisar a fuego lento hasta que casi todo se haya absorbido. Ir añadiendo caldo y guisar a fuego lento, sin dejar de remover, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cremoso.
2. Agregar el pesto, los huevos y un poco de pimienta negra. Con una cuchara, trasladar la mitad de la mezcla a una sartén antiadherente de 23 cm. Disponer las lonchas de mozzarella por encima y cubrir con el resto del arroz. Guisar a fuego medio durante 4 minutos.
3. Poner un plato sobre la sartén y voltear el pastel. Aplastarlo para devolverle la
forma y guisar durante 4 minutos más, hasta que se dore. Acompañar con salsa de tomate.
Notas del chef. Viene a ser un risotto cocinado como un pastel y servido en porciones, que podemos acompañar con la salsa pesto y/o con una buena salsa de tomate.