Arroz con verduras
RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 15 MINUTOS
Ingredientes:
• 400 g de arroz
• 150 g de guisantes
• 1 calabacín
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca
• sal y pimienta
1. Lavar las verduras y cortar los pimientos y las zanahorias en daditos y el calabacín y la berenjena, primero en cuartos a lo largo y después en rodajas. Mezclarlos, sazonados con sal y pimienta y regarlos con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre una hoja de papel de aluminio junto con un ramito de albahaca y envolver cerrando bien los bordes para formar un paquete lo más hermético posible.
2. Asarlo en la parrilla durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Cocer los guisantes en agua salada, escurrirlos y reservarlos.
3. Aclarar el arroz bajo el chorro de agua fría y cocerlo en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Combinar el arroz con las verduras y los guisantes reservados·. Salteado todo junto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y servirlo caliente.