Sopa vegetal de ajo

RACIONES: 4 ELABORACIÓN: UNOS 15 MINUTOS

Ingredientes:

• 3-4 dientes de ajo pelados y laminados

• 1 puñado de almendras crudas laminadas

• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

• sal al gusto

• 300 ml de caldo vegetal

• 1 trozo de pan integral del día anterior (o picatostes)

• perejil (opcional)

1. Freímos en una cazuela los ajos laminados con el aceite de oliva y el pan cortado en trocitos pequeños. Cuando empiecen a tomar color se añade el pimentón, mezclamos unos segundos y vertemos el caldo vegetal; sal al gusto.

2. Dejamos cocer hasta que dé un hervor, añadimos las almendras crudas laminadas y servimos caliente. Podemos añadirle un poco de perejil.

Notas del cocinero. Es la clásica sopa de ajo con jamón y chorizo en versión vegana.

Existen variantes ovo o lacto-vegetarianas: con huevo, o con un par de cucharadas de queso rallado. Suelen ponerse en la sopera los costrones de pan (tostado o frito) junto con el huevo (un huevo bio batido por persona), y/o el queso. Se vierte entonces el caldo o sopa hirviendo.