Nectarinas con helado de nueces
4 PERSONAS
55 MINUTOS + CONGELACIÓN
Ingredientes
• 250 g de nata para montar
• 100 g de azúcar integral de caña
• 3 claras de huevo bio
• 1 cucharadita de miel
Para las nueces caramelizadas:
• 70 g de nueces
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña
Para las nectarinas flambeadas:
• 4 nectarinas
• 30 g de mantequilla bio
• 3 cucharadas de azúcar integral de caña
• 30 ml de ron negro (opcional, para flambear)
1. Calentar el azúcar en una sartén junto con las nueces, removiendo para que queden bien caramelizadas. Retirarlas, dejarlas enfriar sobre un papel de horno y picarlas. Con ayuda de unas varillas montar las claras a punto de nieve, agregar la mitad del azúcar y seguir montando hasta obtener un merengue.
2. Montar la nata con el resto del azúcar. Mezclar la nata montada con el merengue, la miel y las nueces picadas. Remover con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Introducir la preparación en el congelador e ir removiendo cada 30 minutos. Repetir esta operación cuatro veces. Congelar durante un mínimo de 4 horas.
3. Pelar las nectarinas, deshuesarlas y cortarlas en gajos. Calentar la mantequilla en la sartén y agregar las nectarinas y el azúcar moreno. Cocerlas durante 30 segundos y verter el ron. Flambear y dejar que la llama se apague.
4. Retirar el helado del congelador 10 minutos antes de servirlo. Repartir una bola de helado de nueces en los platos de servicio y acompañar con las nectarinas flambeadas y los jugos de la cocción. Servir enseguida.